Begin een dag van tevoren. Smeer de spareribs in met olijfolie zodat de rub beter blijft plakken. Bestrooi met de rub en laat afgedekt in de koelkast 24 uur staan. Korter kan ook, maar zorg dat de rub zeker 2 tot 3 uur marineert.

Haal de spareribs een half uur van tevoren uit de koelkast en steek de BBQ aan. Zorg dat je de spareribs op een plek met indirecte hitte kan roken op een temperatuur van 120 graden. Voeg de rookchips toe, leg te sparibs met de bot kant naar beneden op de BBQ en sluit af met een deksel. Laat de ribs ongeveer 1,5 uur roken en garen.

Leg een vel bakpapier op een groot vel aluminiumfolie. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden op het bakpapier. Vouw het bakpapier omhoog en voeg een scheutje appelsap toe.

Pak het goed in. Gebruik een extra vel aluminiumfolie als het niet goed afsluit. Leg de pakketjes voorzichtig op de BBQ, sluit de deksel en laat een uur stomen op 120 graden.

Haal de spareribs van het vuur, pak de pakketjes uit. Wees voorzichtig dat de korst er niet afvalt of scheurt. Bestrijk met een bbq saus en gril nog een half uur af op de BBQ op 120 graden. De spareribs zijn gaar als je er makkelijk met een satéprikker doorheen kunt prikken.