In de marinade voor spareribs uit de oven van Petra en Ron mag sambal trassi niet ontbreken. Ron maakt die sambal zelf en gebruikt daarvoor de verse pepers uit de tuin van Petra. Aangezien Ron overleden is kunnen we hem niet meer vragen hoe hij die nou precies maakte. Volgens Petra gingen daar veel hele verse pepers in, Hollandse garnalen, ansjovis, ui, tomaten, suiker, kerrie en gemalen koriander. Maureen Tan wilde graag haar favoriete recept van sambal trassi delen, namelijk het recept van haar moeder. Wil je de versie van Ron en Petra maken, dan zal je een beetje moeten experimenteren. Onderaan het recept staan een aantal tips van Maureen.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Sambal trassi met Petehbonen

Auteur: Maureen Tan

Ingrediënten

• 12 rode lomboks
• 7 rode rawits
• 3 sjalotjes in fijne plakjes
• 3 tenen knoflook in fijne plakjes
• 2 x 1/2 tl zout
• 100 ml neutrale olie
• 3 cm laos gekneusd
• 3 limoenblaadjes gekneusd
• 50 g gedroogde garnalen
• 25 g peteh bonen gehalveerd en in reepjes
• 1 middelgrote tomaat in fijne partjes
• 1 el trassi bakar
• 1 tl gula jawa
• 1 jeruk sambal kleine Indonesische limoentjes of vervang met sap van 1/2 limoen.

Instructies

• Maal de lomboks en rawits met de staafmixer tot een fijne pasta.
• Wrijf de sjalotten en de knoflook met 1/2 theelepel zout in de vijzel tot een fijne bumbu.
• Verhit de olie in een pan op zacht tot middelhoog vuur. Fruit er de gemalen sjalotjes, knoflook, laos en limoenblad in voor 4 tot 5 minuten. Voeg dan de gemalen chilipeper toe en bak dit al omscheppend nog 2 minuten mee.
• Giet de geweekte gedroogde garnalen af en Maal ze in de vijzel fijn.
• Voeg de gemalen garnalen, de peteh bonen, de tomaat en de trassi toe met de overige 1/2 theelepel zout en de gula jawa. Bak het nog 5 tot 7 minuten, draai dan het vuur uit. Roer van het vuur het limoensap erdoor.
• Schep de sambal trassi in gesteriliseerde schone pot. Schenk er een laagje schone olie op zet de sambal in de koelkast.

Notities

• Dit recept is van de moeder van Maureen Tan en het is volgens haar de lekkerste versie van Sambal trassi.
• Maureen Tan is auteur van de kookboeken: Bijbel van de Indonesische keuken en Java. Ze geeft regelmatig kookworkshops over de Indonesische keuken. Inschrijven kan op: anakbungsukookworkshops.nl
• Ron Verburg maakte zijn eigen versie van deze sambal. Hij gebruikte daarvoor de verse pepers die door Petra Verburg in haar tuin gekweekt werden.
• Om Ron’s versie te maken vervang je de rawits voor 3 Madame Jeanette pepers. Doe er twee in de bumbu en bak de derde peper mee in de pan. Vervang de gedroogde garnalen voor verse Hollandse garnalen en voeg een aantal ansjovis filets toe. Gebruik wel ansjovis filets op olijfolie uit blik. Volgens Petra gaat er daarnaast nog lekker veel tomaat, ui, suiker, kerrie en gemalen koriander bij. Het zoute van de sambal is heel lekker in de marinade van spareribs.