Dit is een simpele versie om spareribs in de oven te bereiden. Het is een recept van Petra en Ron Verburg, die het altijd samen maken: Ron verantwoordelijk voor de sambal trassi, Petra maakt de spareribs. De marinade bestaat uit twee delen ketchup, twee delen ketjap en een ¼ deel sambal trassi van Ron. Petra stond erop dat we goede biologische ketchup gebruiken voor de marinade. Onderaan dit recept staat een recept voor sambal trassi van de moeder van Maureen Tan. Maureen geeft tips hoe je dit recept kan aanpassen om zo tot Ron’s sambal trassi te komen.
Wil je de spareribs van zoeter hebben dan kun je wat Cola, honing of wat suiker toevoegen. Wil je een wat meer tangy versie, voeg dan we citroensap of limoensap toe. Je kan ook een andere marinade gebruiken, de garing methode blijft hetzelfde.
Spareribs uit de oven van Petra en Ron
Ingrediënten
- 2 racks spareribs vlies aan de botkant verwijderd. Petra gebruikt graag krabbetjes
Marinade
- 4 el ketchup kies een goede biologische
- 4 el ketjap
- 5 theelepels sambal trassi van Ron wil je het pittiger, voeg meer theelepels toe
Instructies
Marineren
- Begin 24 uur van te voren. Meng de ingredienten voor de marinade en proef of het pittig genoeg is. Wil je een minder pittige marinade dan begin je eerst met 3 theelepels sambal.
- Wrijf de spareribs goed in met de marinade en doe ze in een ovenschaal en giet de rest van de marinade eroverheen. Leg de spareribs met de botkant naar benden.
Spareribs uit de oven
- Verwarm de oven voor op 130 graden. Doe de spareribs in de ovenschaal met de marinade in de oven en voeg een kopje water toe, dek af met aluminiumfolie. Handiger is om de ovenschaal met spareribs in een grotere ovenschaal te zetten waar een laagje water in staat. Laat een uur garen op 130 graden.
- Verhoog de temperatuur naar 170 graden en laat de spareribs afgedekt met aluminiumfolie 50 minuten doorgaren.
- Haal de aluminiumfolie eraf en gaar nog 30 minuten totdat er een knapperige korst ontstaat. Deze laatste stap kun je ook op een BBQ doen. Lak de sparerib dan nog even goed af met de marinade.
Notities
Sambal trassi met Petehbonen
Ingrediënten
- 12 rode lomboks
- 7 rode rawits
- 3 sjalotjes in fijne plakjes
- 3 tenen knoflook in fijne plakjes
- 2 x 1/2 tl zout
- 100 ml neutrale olie
- 3 cm laos gekneusd
- 3 limoenblaadjes gekneusd
- 50 g gedroogde garnalen
- 25 g peteh bonen gehalveerd en in reepjes
- 1 middelgrote tomaat in fijne partjes
- 1 el trassi bakar
- 1 tl gula jawa
- 1 jeruk sambal kleine Indonesische limoentjes of vervang met sap van 1/2 limoen.
Instructies
- Maal de lomboks en rawits met de staafmixer tot een fijne pasta.
- Wrijf de sjalotten en de knoflook met 1/2 theelepel zout in de vijzel tot een fijne bumbu.
- Verhit de olie in een pan op zacht tot middelhoog vuur. Fruit er de gemalen sjalotjes, knoflook, laos en limoenblad in voor 4 tot 5 minuten. Voeg dan de gemalen chilipeper toe en bak dit al omscheppend nog 2 minuten mee.
- Giet de geweekte gedroogde garnalen af en Maal ze in de vijzel fijn.
- Voeg de gemalen garnalen, de peteh bonen, de tomaat en de trassi toe met de overige 1/2 theelepel zout en de gula jawa. Bak het nog 5 tot 7 minuten, draai dan het vuur uit. Roer van het vuur het limoensap erdoor.
- Schep de sambal trassi in gesteriliseerde schone pot. Schenk er een laagje schone olie op zet de sambal in de koelkast.
Notities
- Dit recept is van de moeder van Maureen Tan en het is volgens haar de lekkerste versie van Sambal trassi.
- Maureen Tan is auteur van de kookboeken: Bijbel van de Indonesische keuken en Java. Ze geeft regelmatig kookworkshops over de Indonesische keuken. Inschrijven kan op: anakbungsukookworkshops.nl
- Ron Verburg maakte zijn eigen versie van deze sambal. Hij gebruikte daarvoor de verse pepers die door Petra Verburg in haar tuin gekweekt werden.
- Om Ron’s versie te maken vervang je de rawits voor 3 Madame Jeanette pepers. Doe er twee in de bumbu en bak de derde peper mee in de pan. Vervang de gedroogde garnalen voor verse Hollandse garnalen en voeg een aantal ansjovis filets toe. Gebruik wel ansjovis filets op olijfolie uit blik. Volgens Petra gaat er daarnaast nog lekker veel tomaat, ui, suiker, kerrie en gemalen koriander bij. Het zoute van de sambal is heel lekker in de marinade van spareribs.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
