Eieren in kruidige kokossaus. Kruidige, gele eitjes in romige kokossaus, die wordt gemaakt met zowel kokosmelk als santen, kokoscréme. Maak je eigen bumbu met geelwortel voor dit Indonesische eierrecept en breng de saus nog extra op smaak met citroengras en citroenblad. Dit recept is zeer geschikt als onderdeel van een rijsttafel maar ook met groente en rijst voor een doordeweekse maaltijd.
Telor Kuning
Ingrediënten
- 5 el olie
- 1 stengel sereh citroengras, in stukken en gekneusd
- 3 cm laos galanga, geschild en in plakjes
- 2 blaadjes salam Indonesische laurier
- 3 blaadjes djeruk purut citroenblad
- 100 ml water
- 8 eieren hardgekookt en gepeld
- 100 g santen van een blok kokoscrème
- 100 ml kokosmelk
- 150 ml groentebouillon
- zout
Bumbu
- 3 kemirinoten
- 5 cm gember geschild en in stukken
- 1 ui gepeld en in stukken
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode lombok Spaanse peper, in stukken
- 5 cm verse kunjit geelwortel, in stukken
- 5 blaadjes djeruk purut citroenblad, harde nerf verwijderd en in stukjes
- 1/2 el sambal ulek
- 1 tl zout
Instructies
- Maak eerst de bumbu. Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan. Doe ze samen met de andere ingrediënten voor de bumbu in een keukenmachine en maal fijn.
- Verhit de olie in een wok. Voeg de bumbu toe en bak deze een paar minuten al omscheppend aan.
- Voeg de sereh, laos, salam en djeruk purut toe samen met het water. Zet het vuur laag en laat de bumbu 30 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe. Voeg zo nodig wat extra water toe als het te droog wordt.
- Halveer de gekookte eieren en leg ze in een mooie schaal.
- Doe de santen bij de bumbu en laat deze al roerend smelten. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en roer tot een mooie gebonden saus. Breng op smaak met zout en giet de saus over de eieren.
Vega Blauw
Restaurant Blauw in Amsterdam en Utrecht is beroemd vanwege de authentieke kruiden, smaken en kleuren van de gerechten die de chefs bereiden. De Indonesische keuken is ongelooflijk veelzijdig en continu in beweging. Vega Blauw bevat zeventig vegetarische en vegan recepten voor de allermooiste en allerlekkerste gerechten van de gehele Indonesische archipel, van West-Sumatra tot Java en van Sulawesi tot Bali. Denk aan bijvoorbeeld Oseng Tempe, Atjar campur, Bihun goreng kampung of Puding Santan Pandan.
Culinair auteur Joke Boon bewerkte voor dit boek de recepturen van de elf koks van Restaurant Blauw tot recepten die iedereen thuis kan maken. Indonesisch koken met een moderne twist.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
