Telor Kuning
Kruidige, gele eitjes in romige kokossaus, die wordt gemaakt met zowel kokosmelk als santen.
Servings: 8 eieren
Ingrediënten
- 5 el olie
- 1 stengel sereh citroengras, in stukken en gekneusd
- 3 cm laos galanga, geschild en in plakjes
- 2 blaadjes salam Indonesische laurier
- 3 blaadjes djeruk purut citroenblad
- 100 ml water
- 8 eieren hardgekookt en gepeld
- 100 g santen van een blok kokoscrème
- 100 ml kokosmelk
- 150 ml groentebouillon
- zout
Bumbu
- 3 kemirinoten
- 5 cm gember geschild en in stukken
- 1 ui gepeld en in stukken
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode lombok Spaanse peper, in stukken
- 5 cm verse kunjit geelwortel, in stukken
- 5 blaadjes djeruk purut citroenblad, harde nerf verwijderd en in stukjes
- 1/2 el sambal ulek
- 1 tl zout
Instructies
- Maak eerst de bumbu. Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan. Doe ze samen met de andere ingrediënten voor de bumbu in een keukenmachine en maal fijn.
- Verhit de olie in een wok. Voeg de bumbu toe en bak deze een paar minuten al omscheppend aan.
- Voeg de sereh, laos, salam en djeruk purut toe samen met het water. Zet het vuur laag en laat de bumbu 30 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe. Voeg zo nodig wat extra water toe als het te droog wordt.
- Halveer de gekookte eieren en leg ze in een mooie schaal.
- Doe de santen bij de bumbu en laat deze al roerend smelten. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en roer tot een mooie gebonden saus. Breng op smaak met zout en giet de saus over de eieren.