Ben je nog op zoek naar een mooi vegetarisch gerecht voor de kerst? Dit recept voor strudel van wilde paddestoelen kan net dat verschil maken in een vegetarisch kerstmenu. Waar een hoofdgerecht uit een traditioneel kerstmenu draait om een groot stuk vlees met bijgerechten, bestaat een vegetarisch kerstmenu uit verschillende groente gerechten naast elkaar. Deze strudel is hier het perfecte voorbeeld van, een prachtig hoofdgerecht waar ook andere gerechten naast gepresenteerd kunnen worden.
Strudel van Wilde Paddestoelen
Ingrediënten
- 750 gram wilde paddenstoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ middelgrote ui fijngehakt
- 1 teen knoflook gehakt
- ⅓ kopje witte wijn
- ½ theelepel gehakte tijmblaadjes
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 50 gram gemalen oud broud of panko
- 2 vellen filodeeg elk 45 bij 28 cm
- 30 gram ongezouten boter gesmolten
Instructies
- Maak de champignons schoon en snijd eventuele grote in stukken van maximaal 2,5 cm. Verhit de olie in een grote koekenpan oplhoog vuur en bak de paddestoelen onder omscheppen tot ze beginnen te verkleuren. Draai het vuur laag en voeg de ui en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren 10-15 minuten tot de paddestoelen droog zijn.
- Voeg de wijn en de tijm toe en kook tot de wijn is verdampt. Haal van het vuur en doe de champignons in een kom. Als de champignons afgekoeld zijn, peterselie en 3 eetlepels broodkruim erdoor. Opzij zetten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk op een werkoppervlak een van de vellen filodeeg met gesmolten boter en bestuif met de resterende kruimels. Bedek met het tweede stuk filodeeg en bestrijk opnieuw met boter. Schep het paddenstoelenmengsel langs het korte uiteinde van de filodeeg, laat het ongeveer 5 cm van de rand staan. Vouw het deeg over de rand en rol verder, waarbij je de vulling omhult met de filodeeg.
- Bestrijk de strudel met meer boter en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Leg de strudel voorzichtig op het vel en bak in 30 tot 35 minuten goudbruin en krokant.
- Haal de strudel uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Serveer.
Onze podcast over Natafelen
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
