Podcast 108: Kroketten

Wat is het verschil tussen een slagerskroket en een banketbakkerskroket? En waarom barsten kaaskroketten open. Wij onthullen de geheimen van de kroket en vertellen hoe je ze zelf...

Lees verder

Podcast 107: Pot Au Feu

Alle grote Franse kookboeken wijden meerdere pagina’s aan dit klassieke recept. Culinair en sociaal cultureel is het een hoeksteen van de Franse keuken. Maar wat is het eigenlijk...

Lees verder

Podcast 106: Cannelés

De cannelé uit Bordeaux is als gebakje steeds populairder geworden. Steeds meer bakkers verkopen ze tegenwoordig en ze staan steeds vaker op de menu kaart. Als je eenmaal...

Lees verder

Podcast 105: Oliebollen en Appelflappen

Oliebollen en appelflappen zijn de traktaties bij uitstek voor oud & nieuw. Ze zijn het allerlekkerst heet uit het vet, reden genoeg om ze dus zelf te gaan...

Lees verder

Apple PodcastsSpotifyGoogle PodcastsPodimo

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade kan je luisteren naar de exclusieve podcast, krijg toegang tot onze online kookclub, kortingen en steun je de podcast. Je kan lid worden via Petjeaf.com.

Aanmelden voor onze nieuwsbrief

Als een aflevering live staat ontvang je een email met de shownotes en recepten.

Elke zondag 3 gerechten voor door de week, in het seizoen, veel vega en veel vis. Luister ook naar onze wekelijkse podcast waar we deze gerechten bespreken.

Menu | Beige koken / Zweedse balletjes / Orzo

Chef Annie is zelf op vakantie, maar heeft een paar top gerechten voor ons in de koelkast gezet. Ze heeft een topper van culigoeroe Alison Roman, een pasta...

Read More

Menu | Bimi / Zalm / Dahl

Chef Jesse probeert Annie aan de zalm te krijgen. Met een top recept en kooptips. Hij kiest voor een heerlijk zalm gerecht en heeft een seizoenssontheffing met groene...

Read More

Menu | Tray bake / Prei / Baked Beans

Deze week alleen recepten van drie kookboekgrootheden: Rukmini, Vanja en Jamie. Van Rukmini hebben we natuurlijk een tray bake, Vanja heeft een knallende gnocchi met een twist en Brit...

Read More

MENU | Pasta Carbonara / gedroogd eekhoorntjesbrood / kippastei

Na de Italiaanse godslastering van vorige week, durft Jonas het ook. Room in de carbonara. Of toch niet? Chef Jonas was helemaal geïnspireerd door de Italiaansige recepten van...

Read More

Scrambled eggs met rijst en gochujang

Dit eenvoudige ontbijtgerecht kent zowel in Japan als Korea zijn eigen variant. De Koreaanse versie serveert vaak een spiegelei, terwijl de Japanse voorkeur uitgaat naar een rauw ei...

Read More

Congee

Als ontbijt eten veel mensen wel eens pap, zoals brinta of havermout, maar pad van rijst kennen wij minder. Dat is zonde, want het is hartig, smaakvol en...

Read More

Surinaamse Bruine Bonen met Rijst

Bruine bonen met rijst (BB en R) kan in een boek over Paramaribo niet ontbreken. Naast pom is dit een gerecht dat bij een Creools verjaardagsfeest op tafel...

Read More

Kalfskroketten van Holtkamp

Banketbakkers klaar, frituren maar! Maak met dit recept je eigen kalfskroketten, naar recept van Cees Holtkamp. Je maakt een smaakvolle ragout op basis van een roux en zelfgemaakte...

Read More

Kaaskroketten van Holtkamp

Het is heel belangrijk dat je voor een goede Holtkamp kaaskroket zeer oude geraspte kaas gebruikt. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat de kaas...

Read More

Garnalenkroketten van Holtkamp

De garnalenkroket van Holtkamp is beroemd geworden door Grand Cafe Luxemburg aan het spui in Amsterdam. Heel belangrijk bij de kroketten van Holtkamp is dat je met goed...

Read More

Bonenstoof met kool, gebakken uitjes en dille

Een recept dat Annie inspireerde op een hit van Allison Roman. Zo op het eerste gezicht lijkt het niet heel spannend en zelfs een beetje ‘beige’. Maar schijn...

Read More

Zweedse gehaktballetjes met aardappelpuree

Jazeker, dit zijn de gehaktballetjes geinspireerd op de bekende kötbullar van die grote geel en blauwgekleurde meubelgigant. Dit eigen recept is van Ingrid Hofstra, zij schreeft het kookboek...

Read More

EEN: Simpel & lekker uit 1 pan van Jamie Oliver

‘EEN: Simpel & lekker uit 1 pan’ is het nieuwste kookboek van keukenlegende Jamie Oliver, die hiermee de 26e titel met zijn naam erop publiceert. EEN is een...

Lees verder

All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China van Carolyn Phillips

“China’s cuisines have always proved too tantalizing for me to ignore” De 35 keukens van China, wow! De Chinese keuken en cultuur zijn van enorme invloed geweest op de...

Lees verder

Masterclass bakken van Matthew Jones

‘Masterclass bakken’ is een uitdagende titel die in combinatie met de luxe vormgeving wellicht niet gelijk tot de verbeelding van menig hobbybakker spreekt. Maar de subtitel ‘90 recepten...

Lees verder

Over frituren van Meneer Wateetons

In zijn achtste kookboek duikt Meneer Wateetons in de wereld van de frituur, en Meneer zou Meneer niet zijn als hij daarbij geen uitgebreid onderzoek zou beschrijven naar...

Lees verder