Als de zon schijnt, staan we in de rij voor een ijsje, dat absoluut favoriet is bij kinderen. Maar ook Jesse en Jonas bestellen graag ijs, vooral als dat onderdeel is van een goed dessert. De grote vraag is of het makkelijk is om thuis ook goed ijs te maken. Daarvoor hebben we een gast uitgenodigd die ons een mini-ijscollege gaat geven: Hidde de Brabander, Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum.
Hidde de Brabander legt uit hoe je thuis ijs kunt maken en dat je daarvoor niet per se extra poeders en bindmiddelen nodig hebt, maar dat je ijs veel beter wordt als je deze wel gebruikt. Hij geeft uitleg over het vriespuntverlagende effect en welke ijsmachines hij aanbeveelt. Met de recepten op de site (en een ijsmachine) kun je na deze uitleg van Hidde het lekkerste ijs thuis bereiden.
In het supplement praten we langer door met Hidde de Brabander over zijn carrière in de patisserie, hoe het is om in sterrenkeukens te werken en het maken van kookboeken.
Behandeld in de podcast
- Jonas heeft eindelijk eens gegeten bij Cafe Beurre in Amsterdam. Een vegetarisch restaurant waar je niet kan reserveren.
- Het was weer eens tijd voor zelfgemaakte hamburgers. Als je een vleesmaler hebt, Jonas gebruikt die van KitchenAid, is het heel makkelijk. Riblappen bij de slager halen, gehakt draaien en vormen tot hamburgers. Luister onze hamburger aflevering en maak het ook zelf met dit recept.
- Jesse heeft uitgebreid de tijd genomen om de BBQ aan te zetten en daar vooral groente op te bereiden. Wil je dat zelf ook doen? Luister onze groente BBQ aflevering, daar staan ook meerdere recepten om zelf te maken.
- Het restaurant waar Jesse in Almere heeft gegeten is: Restaurant Bakboord
IJs benodigdheden
- Vanille koop je volgens Hidde de Brabander het beste bij Vanilla Venture
- Johannesbroodpitmeel, dextrose, glucosestroop, xanthaangom kan je allemaal goed kopen bij Baktotaal.
- Goede ijsmachines waar je de kom in de vriezer koelt zijn: de KitchenAid ijsmaker en de Ninja Creami.
- Goede zelfvriezende ijsmachines zijn: de Magimix Gelato Expert, de Musso mini classica,
Kookboek recensie
Recepten
Maak kans op Glacerie van Hidde de Brabander
We mogen 1 exemplaar van Glacerie van Hidde de Brabander verloten onder leden van de Brigade. Om mee te doen aan deze winactie moet je lid zijn van de Brigade. Vul hieronder je gegevens in en dan loten we op 26 juni 2024 de winnaar. Bij de loting controleren we of je Brigade-lid bent.
