Officieel mag dit dus geen roomijs heten, want naast het melkvet worden hier andere vetten en eiwitten uit het ei aan toegevoegd. Ondanks dat ei in bepaalde hoeveelheden een kenmerkende smaak kan afgeven, kun je dit juist ook weer gebruiken. Persoonlijk ben ik nog steeds een groot fan van een klassiek vanille-ijsje, gebonden door eigeel.
Basisroomijs met ei-binding
Keukengereedschap
- 1 ijsmachine
Ingrediënten
- 585 g volle melk
- 120 g slagroom
- 225 g kristalsuiker
- 70 g eigeel
Instructies
- Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar.
- De volle melk en de slagroom worden verwarmd tot 40 °C. De kristalsuiker wordt
- gemengd met het eigeel.
- Er wordt een beetje van het warme mengsel aan het eimengsel toegevoegd en vervolgens wordt alles in de pan verwarmd tot 80 °C.
- Nadat de mix is teruggekoeld en heeft gerijpt, wordt hij tot roomijs gedraaid. Het roomijs is nu klaar voor verder gebruik.
Notities
- Om vanille ijs te maken snij je een vanillepeul (van hoge kwaliteit) doormidden en schraap je de zaadjes eruit.
- Voeg alles toe aan de pan met melk en slagroom in stap 2.
- Haal de peul uit de mix vlak voordat je het gaat afdraaien tot ijs.
- Je kunt ook koffie, hazelnootpasta, pistachepasta, of andere smaakmakers toevoegen aan het roomijs.
Glacerie
Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu ‘Glacerie.’ de nieuwe patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander.
In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in voorgangers ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.
Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
