Basisroomijs met ei-binding
Equipment
- 1 ijsmachine
Ingrediënten
- 585 g volle melk
- 120 g slagroom
- 225 g kristalsuiker
- 70 g eigeel
Instructies
- Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar.
- De volle melk en de slagroom worden verwarmd tot 40 °C. De kristalsuiker wordt
- gemengd met het eigeel.
- Er wordt een beetje van het warme mengsel aan het eimengsel toegevoegd en vervolgens wordt alles in de pan verwarmd tot 80 °C.
- Nadat de mix is teruggekoeld en heeft gerijpt, wordt hij tot roomijs gedraaid. Het roomijs is nu klaar voor verder gebruik.
Notities
- Om vanille ijs te maken snij je een vanillepeul (van hoge kwaliteit) doormidden en schraap je de zaadjes eruit.
- Voeg alles toe aan de pan met melk en slagroom in stap 2.
- Haal de peul uit de mix vlak voordat je het gaat afdraaien tot ijs.
- Je kunt ook koffie, hazelnootpasta, pistachepasta, of andere smaakmakers toevoegen aan het roomijs.