vegetarisch

Aubergine met okra

“Aubergine en okra hebben allebei de reputatie slijmerige groenten te zijn. Daar ben ik het niet mee eens, als je ze goed bereidt ten minste. Aubergine wordt in mijn ogen zacht en smeuïg na het wokken, en als je okra hard bakt wordt het juist lekker knapperig van buiten en zacht van binnen.”

Read More

Vegetarische Mexicaanse Enchilada’s

Enchilada’s zijn een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken en is over de hele wereld een streetfood hit. Enchilada’s zijn opgerolde en gevulde (mais)tortilla’s overgoten met een smaakvolle saus. In dit recept worden de hartige rolletjes gebakken in de oven totdat ze zo heet zijn dat de kaas gaat bubbelen. Enchilada’s zijn een fijne toevoeging…

Read More

Herfstige aardappel en erwten chowder 

Een chowder is een volle, rijke soep die bestaat uit een stevige romige basis en relatief veel vrij grof gesneden losse ingrediënten. Het is daarom een perfect eenpansgerecht waar je niet veel naast hoeft te serveren. Een beetje salade of wat brood kan maar het is niet per se nodig. Het zetmeel uit de aardappels…

Read More

Ravioli met paddenstoelen

Ravioli gevuld met paddenstoelen en salieboter is ontzettend lekker en leuk om zelf te maken. Je kunt kiezen voor gemengde paddenstoelen, kastanjechampignons, of zelfs het aromatische eekhoorntjesbrood, dat vaak ingevroren verkrijgbaar is. Voor de liefhebbers van wildplukken is dit een ideaal gerecht om zelf geplukte paddenstoelen in te verwerken. Het basisrecept gebruikt een pure paddenstoelenvulling,…

Read More

Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika

Ravioli con ricotta e pecorino con salsa di peperoni. Paprika’s hebben een vel dat heel moeilijk verteerbaar is, dus je kunt het er beter af halen. Je roostert de paprika’s in een zo heet mogelijke oven of boven een gasvlam tot ze zwart zijn. Vervolgens kun je het zwarte velletje er makkelijk af halen, en…

Read More

Mac and Cheese met Bloemkool

Dit is een ideaal gerecht voor mensen die wat groenten willen ‘verstoppen’ voor lastige eters. Smeuïge comfort food, een echte crowd pleaser voor herfst en winter. Dit recept combineert twee klassiekers: Mac and Cheese en Bloemkool met kaassaus. Voor het recept van Mac & Cheese hebben we ons laten inspireren op een klassieker van Jamie…

Read More

Geroosterde aardpeer met knoflookcrème en vadouvanolie

Vadouvan is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerde kruidenmengeling. Een ware smaakbom, als je de juiste versie beethebt: een grove mengeling van diverse kruiden. Waanzinnig lekker op geroosterde groenten of gegrild vlees!

Read More

Dal met spinazie, verse kokos en limoen

Rukmini Iyer: “Deze dal is geïnspireerd op die van mijn moeder, met verse kokos en heldergele channa-dal. Channa-dal heeft een bijzonder fijne textuur en smaak, maar de linzen moeten eerst weken en daarna lang koken, dus in deze versie worden sneller kokende Egyptische rode linzen gebruikt. Roopa Gulati, nog zo’n kookmoeder, leerde me hierbij limoen…

Read More

Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal

Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Dit recept is afkomstig uit De Wereldse Bakplaat van onze bakplaat koninging Rukmini Iyer.

Read More

Geroosterde paprika’s met chilipeper, citroen en knoflookbonen

Bakplaat koningin Rukmini Iyer:“Peperonata was mijn favoriete gerecht toen ik een tijdje in de keuken van een restaurant werkte: rode en gele paprika’s die langzaam werden gebakken in een koekenpan met olie, knoflook en uien tot ze bijna smolten. Het was een tijdrovend recept, zoals zo vaak het geval is bij lekkere dingen, dus ik…

Read More

Nieuwsbrief

50.000 luisteraars laten zich inspireren door onze podcast.

Abonneer je ook op de nieuwsbrief: Elke donderdag een aflevering met recepten.