Ravioli met (wilde) paddenstoelen en salieboter

31 oktober 2023 Jonas Nouwen Recept

Het is erg lekker om ravioli te vullen met paddenstoelen. Dat kunnen gemengde paddenstoelen zijn, kastanjechampignons of zelfs eekhoorntjesbrood. Als je een beetje zoekt kun je eekhoorntjesbrood ingevroren kopen. Weet je hoe je paddenstoelen kan plukken, dan is dit een ideaal gerecht om ze in te verwerken. Het basis recept gaat uit van een vulling van paddenstoelen, maar je kan ook wat aardappel toevoegen om het romiger te krijgen. Het is ook erg lekker om ricotta in de vullen te verwerken. Ideaal om in te vriezen en voor op het kerstdiner.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Ravioli gevuld (wilde) paddenstoelen en salieboter

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor het pastadeeg

  • 150 gram bloem typo 00
  • 150 gram semolina
  • 3 eieren

Voor de vulling

  • 500 gram verse paddenstoelen gemengd, kastanjechampignons of eekhoorntjesbrood
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bosje verse peterselie
  • 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
  • 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
  • Zout en zwarte peper

Verder nodig

  • 100 gram boter
  • 3 takjes salie alleen de blaadjes
  • 30 gram Parmezaanse kaas geraspt

Optioneel (zie notities)

Instructies

Maak het pastadeeg

  • Meng de bloem en semolino op het werkblad en maak een kuil in het midden.
  • Breek er een voor een de eieren in en klop ze met een vork voorzichtig los.
  • Meng met behulp van de vork de losgeklopte eieren van binnenuit met de bloem.
  • Kneed, wanneer alles gemengd is, het deeg met de hand verder tot een elastisch, samenhangend deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg als het te droog is wat water en als het te nat is wat extra bloem toe.
  • Vorm het deeg tot een bal en pak het in plasticfolie in. Laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
  • Het deeg is nu klaar om te verwerken tot de gewenste pastasoort.

Voor de vulling

  • Plet de knoflookteen en verwarm die in de olijfolie totdat die goudbruin wordt en lekker gaat geuren. Snijd de paddenstoelen in plakjes en voeg toe aan de pan met knoflook en olijfolie. Verhoog het vuur en bak de paddenstoelen totdat ze hun vocht loslaten. Verlaag het vuur en laat 10 minuten of langer koken totdat het vocht verdwijnt en de paddenstoelen zacht zijn.
  • Zet het vuur uit, breng op smaak met zout en peper en voeg de voeg je fijngehakte verse peterselie toe. Verwijder de teentjes knoflook en laat het mengsel afkoelen.
  • Hak de het paddenstoelen mengsel fijn met een mes. Doe de gehakte paddenstoelen in een kom en voeg de Parmezaanse kaas toe. Het mengsel moet droog maar zacht zijn.

Maak de ravioli

  • Rol het deeg met een deegroller of pastamachine uit tot langwerpige vellen van ongeveer 1 millimeter dik.
  • Leg een vel op het werkblad. Kwast het deeg als het droog aanvoelt in met losgeklopt ei, maar als het goed is is dat niet nodig.
  • Verdeel de vulling over de ene helft van het pastavel.
  • Vouw de andere kant van het pastavel hier overheen.
  • Druk de pasta tussen de vulling op elkaar zodat de lucht eruit gaat.
  • Snijd de ravioli op maat.
  • Leg ze op een met bloem bestoven theedoek op een dienblad of groot bord en zet ze in de koelkast tot het moment van serveren. Je kunt ze op dit punt ook invriezen.

Bereiding

  • Zet een pan met 2 liter water op. Zout het water goed. Doe de pasta in de pan en roer door. Kook de pasta als deze boven komt drijven nog 2 minuten.
  • Laat intussen de boter met de salie en een pollepel kookwater op middelhoog vuur smelten. Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en roer ze door de botersaus.
  • Serveer met de resterende Parmezaanse kaas.

Notities

  • Eekhoorntjesbrood kan je soms ingevroren kopen. Ontdooi ze niet van te voren, maar voeg ze bevroren en al aan de pan toe. Er kan veel vocht uitkomen, dus bak eventueel wat langer om het vocht te laten verdampen.
  • Als je kastanjechampignons gebruikt, voeg dan 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood toe. Wel even goed hydrateren van tevoren en toevoegen zodra de champignons gebakken worden.
  • Als het mengsel te vochtig is kan je 1 of 2 eetlepels paneermeel toevoegen
  • Als je een zachte en fijne vulling wilt, kun je de het paddenstoelen mengsel pureren met een gekookte aardappel en vervolgens de Parmezaanse kaas toevoegen.
  • Het is ook lekker om ricotta aan het mengsel toe te voegen. Gebruik in dat geval 400 gram paddenstoelen en voeg 150 gram ricotta toe. Dan krijg je een romiger eindresultaat.
  • Voorgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 3 personen

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.