Wie nog steeds gelooft dat je vlees nodig hebt voor een voedzame maaltijd, heeft vast nog nooit paneer geproefd. De Indiase kaas is namelijk heel stevig, vettig en daardoor enorm vullend.’ Matar’ is Indiaas voor doperwten, het andere hoofdingrediënt in dit gerecht dat komt in een heerlijk, romige, vettige saus. Doordat je de saus eerst helemaal laat inkoken tot de olie vrijkomt, creëer je super veel smaak. Zorg dat je genoeg rijst of Indiaas platbrood in huis hebt om die saus mee op te eten.
Matar Paneer
Ingrediënten
- 2 rode uien gepeld
- neutrale olie om in te bakken
- 3 cm gember
- 2 tenen knoflook gepeld
- 2 tomaten
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- 10 gram koriander
- 2 eetlepel slagroom
- 400 gram paneer
- 200 gram doperwten
- 1 theelepel garam masala
- zout
Instructies
- Hak 1 rode ui grof. Verhit een paar eetlepels neutrale olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur. Fruit hierin de ui circa 4 minuten, tot hij licht verkleurt. Hak intussen de gember en knoflook fijn.
- Voeg de gember en knoflook toe, bak nog 1 minuut. Hak de tomaten in stukken, voeg toe en bak 3 minuten mee, tot de tomaten zacht zijn. Doe de inhoud van de pan in een kleine blender of in de beker van een staafmixer en pureer.
- Snipper de tweede ui. Veeg de pan schoon en verhit er een paar eetlepels olie in op halfhoog vuur. Bak het komijnzaad in 30 tot 60 seconden geurig, kijk uit dat het niet verbrandt. Voeg de ui toe en fruit 2 minuten. Voeg het chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en kurkumapoeder toe en bak 1 minuut.
- Hak intussen de koriander (inclusief de steeltjes) fijn. Voeg de helft van de koriander samen met de slagroom toe aan de pan en bak 1 minuut mee. Doe de tomatensaus erbij. Laat inkoken onder constant roeren tot de olie vrijkomt, zo’n 5 minuten.
- Snijd intussen de paneer in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Voeg de paneer samen met de doperwten en 200 milliliter water toe aan de pan. Zet het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal het deksel van de pan, roer de garam masala erdoor. Proef en breng op smaak met zout. Serveer met de overgebleven koriander als garnering.
Emma’s Amazing Asia Vega
De Aziatische keuken leent zich als geen ander voor vegetarisch eten. Ingewikkeld hoeft dat gelukkig niet te zijn. Emma de Thouars geeft in dit boek meer dan honderd toegankelijke recepten waar geen vlees of vis aan te pas komt. Grote hoeveelheden rijst met lopende eidooiers, verschillende soorten crispy chili-olie, kruidige curry’s en knapperige snacks. Van Koreaanse bosuipannenkoeken tot Indiase sperziebonen en rookaubergines, van een Japanse eiersandwich tot kimchidumplings. Net als in haar eerste boek Amazing Asia is de inspanning laag en het comfortfoodgehalte torenhoog.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
