Hak 1 rode ui grof. Verhit een paar eetlepels neutrale olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur. Fruit hierin de ui circa 4 minuten, tot hij licht verkleurt. Hak intussen de gember en knoflook fijn.

Voeg de gember en knoflook toe, bak nog 1 minuut. Hak de tomaten in stukken, voeg toe en bak 3 minuten mee, tot de tomaten zacht zijn. Doe de inhoud van de pan in een kleine blender of in de beker van een staafmixer en pureer.

Snipper de tweede ui. Veeg de pan schoon en verhit er een paar eetlepels olie in op halfhoog vuur. Bak het komijnzaad in 30 tot 60 seconden geurig, kijk uit dat het niet verbrandt. Voeg de ui toe en fruit 2 minuten. Voeg het chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en kurkumapoeder toe en bak 1 minuut.

Hak intussen de koriander (inclusief de steeltjes) fijn. Voeg de helft van de koriander samen met de slagroom toe aan de pan en bak 1 minuut mee. Doe de tomatensaus erbij. Laat inkoken onder constant roeren tot de olie vrijkomt, zo’n 5 minuten.

Haal het deksel van de pan, roer de garam masala erdoor. Proef en breng op smaak met zout. Serveer met de overgebleven koriander als garnering.