hoofdgerecht

Ammu’s kipbiryani

“Biryani werd altijd voor grote feestelijke gelegenheden gemaakt. In mijn moeders familie maakten ze het altijd met khasi, of geit, in een enorme pan die werd gevuld met lagen rijst, vlees en aardappels die met specerijen en saffraan werden gekruid. Dit is een heel persoonlijk recept. Dit was de biryani die speciaal voor ons vijven…

Read More

Kipgehaktballetjes met ricotta in bouillon met orzo, crème fraîche & dille

In de donkere dagen van de herfst, wanneer de dreigende mistroostigheid van de winter neerdaalt, heb ik vaak zin in een kop verkwikkende kippensoep. Wij maken thuis regelmatig verschillende versies en er staat bijna altijd wel een pan bouillon op het vuur te borrelen. Soms kook ik een hele kip met een boel groenten, dan…

Read More

Garnalen Pad Thai

Je kan bij dit recept kiezen voor een eenvoudige variant met een simpele Pad Thai saus en wokgarnalen. Of je neemt iets meer tijd en je gaat voor ongepelde grote garnalen waarmee je eerst een smaakvolle bouillon maakt van de schalen en koppen als basis voor de saus.

Read More

Hamburger

De hamburger is net als zoveel ‘simpele’ gerechten makkelijk te maken, maar moeilijk om echt heel goed te krijgen. Het draait om het vlees en een goed hamburgerbroodje. In dit recept van de klassieke hamburger gebruiken we daarom echt goed rundvlees. En doen we er alles aan om een hele goede korst op het vlees…

Read More

Schoenmakerskip (Pollo Scarpariello)

Schoenmakerskip is een klassieker uit de Amerikaans Italiaanse keuken. Het zijn malse kippendijen en Italiaanse worstjes gestoofd in een zoetzure saus die een klein beetje pittig is. De inspiratie hiervoor kwam van een Instagram filmpje van Christian Petroni, maar die gaf er geen recept bij. Gelukkig had Kenji Lopez Alt het recept als een keer…

Read More

Rijstbowl met gyoza vulling

Ontdek de smaaksensatie van een Japanse gyoza, maar dan in maaltijd formaat. Een doordeweeks bowl met warme rijst, een smakelijke vulling en afgetopt met een romige eidooier, sesamzaad en chili olie. In dit recept worden smaakmakers zoals sojasaus, sesamolie, ve-tsin en verse gember gebruikt.

Read More

Dal met spinazie, verse kokos en limoen

Rukmini Iyer: “Deze dal is geïnspireerd op die van mijn moeder, met verse kokos en heldergele channa-dal. Channa-dal heeft een bijzonder fijne textuur en smaak, maar de linzen moeten eerst weken en daarna lang koken, dus in deze versie worden sneller kokende Egyptische rode linzen gebruikt. Roopa Gulati, nog zo’n kookmoeder, leerde me hierbij limoen…

Read More

Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal

Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Dit recept is afkomstig uit De Wereldse Bakplaat van onze bakplaat koninging Rukmini Iyer.

Read More

Geroosterde paprika’s met chilipeper, citroen en knoflookbonen

Bakplaat koningin Rukmini Iyer:“Peperonata was mijn favoriete gerecht toen ik een tijdje in de keuken van een restaurant werkte: rode en gele paprika’s die langzaam werden gebakken in een koekenpan met olie, knoflook en uien tot ze bijna smolten. Het was een tijdrovend recept, zoals zo vaak het geval is bij lekkere dingen, dus ik…

Read More

Carbonara met Miso, Gochujang en Udon Noodles 

De Italianen draaien zich om in het graf als ze dit recept lezen. Carbonara met gochujang: Scandaloso! Maar het recept is niet voor niets een hit op instagram en tiktok. Je combineert de smaak en simpelheid van pasta carbonara met de pittigheid van gochujang en het mondgevoel van Japanse Udon noodles. Carbonara met Miso, Gochujang…

Read More