Reerug met een Sauce Grand Veneur, hoe klassiek wil je het hebben? En dan hebben wij ook nog de hand weten te leggen op het recept van Wil Demandt, voormalig chef van het Amsterdamse Bordewijk. Demandt kookte in de ontspannen bistronomie stijl avant la lettre, met een warme belangstelling voor kop-tot-staart en wildbereidingen. Dit recept…
Read More
De experts lijken het erover eens: patrijs is het lekkerste gevogelte. Lijkt op Fazant maar heeft meer smaak en is malser. Nu mag er al geruime tijd niet meer op gejaagd worden in Nederland, dus eigenlijk horen ze niet thuis in deze aflevering. Maar ze worden vers aangevoerd uit Frankrijk en omwille van de smaak…
Read More
Hazenpeper – of civet de lièvre – is een klassiek frans gerecht. De hele haas wordt eerst in rode wijn gemarineerd en vervolgens langzaam gestoofd in rode wijn. Daar gaat een klassiek stoofgarnituur bij van spekjes, uitjes en champignons. En laat Paul Bocuse daar nou een prachtig recept voor hebben.
Read More
Brutti ma Buoni (lelijk maar lekker) zijn vooral heel erg lekker (buoni) maar ze danken hun opvallende naam toch vooral aan de bakker die ze in een lelijke (brutti) vorm op het bakblik kwakt. Sommige bakkers gebruiken een ijsschep maar zelfs dan blijven de populaire merengue-achtige koekjes onooglijk om te zien. Vormtechnisch is er geen…
Read More
Agnolotti staan in Piemonte in elke ristorante, trattoria of osteria op de menukaart en zelfs als een eetgelegenheid op het platteland een menukaart ontbeert dan is de kans groot dat de keuken handgemaakte agnolotti zal opdienen. In andere delen van Italië en ook in de Nederlands-Italiaanse keuken kennen we deze gevulde pasta ook wel als…
Read More
De Piemontese keuken kent een paar combinaties waarin vlees en vis tezamen komen in één gerecht. De bekendste is natuurlijk de vitello tonnato die tegenwoordig op vrijwel alle kaarten van Italiaanse restaurants ter wereld vermeld staat. De oorsprong is Piemontees, of beter gezegd: het kalfsvlees komt uit Piemonte en de tonijn en de ansjovis komen…
Read More
Vriendin van de show en lid van de Brigade Francesca heeft een nieuw kookboek uitgebracht: 365 dagen koken. Francesca kent de struggle van een druk leven en lekker koken, met dit boek biedt ze de helpende hand aan al die gezinnen die lekker en gezond willen eten, maar het zich niet al te lastig willen…
Read More
Soms probeer je een lekker gerecht en als het een succes is en je heet Jonas, dan deel je dat graag met de luisteraars van Wat Schaft de Podcast. En daarom dit lekkere vegetarische recept voor aubergines in pittige Szechuansaus. Gefrituurde aubergines in een saus van chilibonen pasta en natuurlijk smaakmakers, zoals knoflook en gember….
Read More
Voor deze aflevering van Van de Afslag gebruiken we een mooie witvisfilet die je in de pan kunt bakken. Denk bijvoorbeeld aan schol, rog, zeebaars of dorade. Gebruik vooral een vis uit het seizoen, wil je zeker zijn van duurzame vis? Bestel je vis dan bij Woordvis: verse vis uit de Noordzee, altijd in het…
Read More
Ook deze Boeuf Bourguignon van Janny van der Heijden past in het Franse klassieker repertoire van de moeder van Janny. Overheerlijk stoofvlees met zilveruitjes. Laat lekker lang pruttelen op het fornuis en serveer met een lekkere aardappelpuree. Bijvoorbeeld deze heerlijke aardappelpuree bereid met de sous vide.
Read More
Italië is een zeer divers wijnland dat wordt gekenmerkt door veel lokale druiven en wijnen die zijn gemaakt voor bij het eten. Van lichte elegante alpenwijnen uit Sudtirol, naar finesse en balans in Piemonte en Toscane, tot kracht en concentratie in Puglia. Kortom, Italië is een feest voor wijnliefhebbers waar nog heel veel te ontdekken is.