Ook al is Tofu naar het Westen gekomen als vleesvervanger, je kunt er zoveel meer mee dan alleen het vlees vervangen. Het recept voor Mapo Tofu met vlees is hier een goed voorbeeld van. De zijden Tofu pruttelt maar heel kort even in de saus, maar het gehakt is uiteindelijk degene die deze saus samen met de Szechuanese chilibonenpasta de mooie scherpe smaak geeft.
Mapo Tofu met vlees
Porties: 4
Keukengereedschap
- vijzel
Ingrediënten
- neutrale olie om in te bakken
- 1 el chili-olie optioneel
- 150 gram varkensgehakt
- 1-2 theelepel chilipoeder optioneel
- 4 tenen knoflook
- 6 cm verse gember
- 4 bosuien
- 3 el gefermenteerde zwarte boontjes
- 8 el Szechuanese chilibonenpasta
- 200 milliliter zelfgemaakte kippenbouillon of water
- 600 gram zijden tofu
- 1 el szechuanpeper
Instructies
- Verhit circa 1 eetlepel neutrale olie en eventueelde chili-olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur. Bak het varkensgehakt circa 6 minuten tot de kleinste stukjes bruin en knapperig zijn. Voeg eventueel na 4 minuten het chilipoeder toe en bak mee. Haal het gehakt uit de pan en zet apart terwijl je de saus maakt.
- Pel en hak de knoflook fijn. Hak de gember fijn en de bosui in ringen, bewaar het groen en wit apart. Spoel de zwarte boontjes kort af onder de kraan.
- Verhit nog 1 tot 2 eetlepels neutrale olie in dezelfde als net en bak hierin de gember, knoflook het bosuiwit en de gefermenteerde zwarte boontjes 1-2 minuten tot de boel enorm geurig ruikt. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe en bak nog 1 minuut mee.
- Doe het gehakt terug in de pan samen met de kippenbouillon of het water. Snijd de tofu in blokken van 2 bij 2 centimeter en voeg toe aan de saus. Schep voorzichtig om zodat alle tofu bedekt is met de saus. Laat circa 1 minuut pruttelen tot de tofu warm is.
- Maal de szechuanpeper fijn in een vijzel en strooi over de map tofu. Doe dit eventueel met een zeef, zodat je geen grote stukken peper tussen je tanden krijgt, al hoort dat wel een beetje bij de ervaring. Strooi het bosuigroen over het gerecht en serveer.
Notities
Dit gerecht komt uit de Chinese provincie Szechuan, waar het eten zo pittig is dat je er soms spontaan onwel van wordt. Voor extra pit voeg ik dan ook altijd chili-olie en -poeder toe aan het gehakt, maar in principe is de Szechuanese chilibonenpasta al goed pittig, dus sla die twee vooral over als je ook weer niet zó goed tegen pittig kan. Rundergehakt of half-om-half gebruiken is hier trouwens ook helemaal oké.
Dit is een recept van Emma de Thouars uit Amazing Asia
Onze podcast over Tofu
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
