Liefhebber van bánh mì? Dan mag de klassieke Vietnamese kippenleverpaté niet ontbreken. Deze smeuïge paté – ooit ontstaan tijdens de Franse koloniale tijd – is een perfecte balans tussen romig, kruidig en hartig. Anders dan de Franse variant wordt hij gestoomd in plaats van gebakken, wat zorgt voor die karakteristieke zachte structuur. Met kippenlever, gehakt,…

Bánh mì: Vietnamees stokbrood met een fijne kruim en knapperige korst. De perfecte bánh mì begint met het brood. Vietnamees stokbrood is luchtiger dan de Franse variant en heeft die karakteristieke dunne, knapperige korst. Maar vergis je niet: dit broodje vraagt precisie en geduld. Alles draait om glutenvorming, de juiste temperatuur en goed rijzen In…

Een recept voor Banh Mi is zoiets als een recept voor een belegd broodje. Er zijn teveel variaties om een ingrediëntenlijst te kunnen maken en het is te simpel om een bereidingswijze uit te werken. Maar ja dat weet je pas als je het leest en je leest dit omdat je zocht naar een recept…

Ingelegde rettich en wortel, ook wel đồ chua genoemd, is een klassieke smaakmaker in de Vietnamese keuken. Dit frisse, knapperige bijgerecht mag niet ontbreken in je bánh mì, maar is ook heerlijk bij geroosterd vlees, gevogelte of gebakken rijst. Met een simpele combinatie van azijn, suiker en specerijen laat je de groenten minstens één nacht…

Dit recept voor kip geroosterd met citroengras (gà nướng xả) is precies waar je naar op zoek bent als je thuis die authentieke Vietnamese smaak op tafel wilt zetten. De combinatie van citroengras, vissaus en kippendijfilet levert sappige kip op met een kruidige, rokerige kick — perfect voor op een bánh mì, bij een noedelsalade…

Dit recept is van Sander Overeinder van VRR en maakte hij met Jesse tijdens VRR x De Viskot: De Noordzee op Reis. Tijdends deze popup werkten ze met de allerverste Noordzeevis en diverse technieken. Dit gerecht was een van de hoogtepunten: rauwe langoustine, kort gepekeld en geplet met aardbei voor friszoete spanning en een jus…

Kaas-uienbrood is al jarenlang een klassieker, maar dit miso-kaas-uienbrood maakt het extra lekker. De combinatie van zoet gebakken uien, romige kaas en hartige miso maakt dit brood heerlijk. Het is gemaakt met een mix van gist en zuurdesem, waardoor het extra veel smaak en een fijne structuur krijgt. Perfect om te delen met vrienden of…

Er bestaat een leven voor en een leven na je eerste scallion pancake. Zodra je de eerste hap neemt ben je hooked, let maar op. In Nederland is de knapperige, zoute snack nog vrij onbekend, maar in Taiwan en bepaalde delen van China koop je ze op elke straathoek. Vooral in Taiwan hebben ze de…

Op een koude dag heb je toch zin in een rijke uiensoep! Deze hartverwarmende klassieker biedt een perfecte combinatie van zachte, gekarameliseerde uien, rijke bouillon en een smeuïge laag gesmolten kaas. Dit is het enige recept dat je nog nodig hebt. Het geheim van een goede Franse uiensoep is om de uien heel zachtjes te…