Gevulde koeken zijn na stroopwafels misschien wel de ultieme Nederlandse koek: goudgeel, glanzend, bros van buiten en zacht van binnen dankzij een rijke vulling van amandelspijs. Met dit recept van banketbakker Cees Holtkamp leer je hoe je deze klassieker zelf maakt. Van het harde wenerdeeg tot zelfgemaakt amandelspijs: dit is de gevulde koek zoals hij…

Niet zomaar een bolo, maar een kidneybonenbolo! Deze verrassend rijke en hartige saus laat zien hoe plantaardig koken ook comfort food kan zijn. De geprakte kidneybonen zorgen voor body en bite, terwijl de combinatie van soffritto, tomaten, kruiden en een scheutje melk alles samenbrengt tot een fluweelzachte saus. Perfect voor een doordeweekse pastadag, maar ook…

Spice up your beangame met deze ‘ndujabonen met hot honey. Auteur Bloeme Burema: “Bij Europizza, een restaurant waar ik met veel plezier heb gewerkt, stond een tijd lang een pizza met ’nduja en hot honey op de kaart. Die pizza was zó ontzettend lekker dat ik de smaak ervan thuis weleens naboots met dit bonengerecht….

Alle bekende smaakmakers van de Caesar-salade komen terug in Caesar-ish salade met sperziebonen. Auteur Bloeme Burema: “Als ik thuis een etentje geef, is het vaak niet de vraag óf ik een Caesar-salade maak, maar wélke variant er op tafel komt. Als er al veel andere gerechten zijn, houd ik het simpel: little gem, ansjovisdressing en…

Zelf gezonde eiersalade maken: minder vet, meer eiwit en lekkerder. Op zoek naar een gezond alternatief voor eiersalade uit de supermarkt? Deze lichte eiersalade bevat maar liefst 63% minder calorieën en 75% minder vet dan de klassieke variant — én hij zit boordevol eiwit. Perfect als je op je voeding let, maar toch iets lekkers…

Garum is een natuurlijke smaakmaker die ontstaat door het fermenteren van reststromen zoals vlees of paddenstoelen met behulp van koji (aspergillus oryzae), waardoor een duurzame, umami-rijke saus ontstaat. De garums van 621 ferments zijn in restaurant Choux ontstaan om reststromen van te verwerken. Tegenwoordig is het een apart bedrijf waar je verschillende garums kan kopen….

Zodra de witte asperges van de koude grond te koop zijn, maken wij ze als eerste op de Vlaamse wijze. Met eieren, gesmolten boter en peterselie. Controleer of de asperges goed vers zijn. Wrijf ze tegen elkaar aan en als ze piepen dan zijn ze vers. Of knijp voorzichtig in de onderkant. Als daar wat…

‘Een veel gestelde vraag is; ‘wat is nou jouw favoriete aspergerecht’. Dat is onder andere de asperges op Valuas wijze. Een mooi geschilde en gekookte asperge. Het liefst een mooie AA1 sortering in combinatie met een dun gesneden ambachtelijk gegrilde en lauw geserveerde ham. Daarbij een gepocheerd eitje en een lekkere smeuïge aardappel. Serveer hier…