Klassieke Franse Tomatensoep
Dit is een tomatensoep gebaseerd op een recept van Escoffier. Je leert hier goed de techniek van een roux en liaison die zowel smaak als binding geven. Serveer met een mooi stuk stokbrood en een goed glas.
Read MoreFrans
Podcast 136: Quiche
De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan…
Read More
Kabeljauw en papillote met courgette
De papillote! De techniek en papillote zorgt ervoor dat alle aroma’s van het gerecht gevangen blijven in het pakketje, en alle sappen vermengen zich dus lekker tijdens de garing. Voor de papillote kun je ook aluminiumfolie gebruiken, dat is alleen iets minder mooi en wat kwetsbaarder. Belangrijk is dat je de randjes echt heel goed…
Read More
Podcast 106: Cannelés
De cannelé uit Bordeaux is als gebakje steeds populairder geworden. Steeds meer bakkers verkopen ze tegenwoordig en ze staan steeds vaker op de menu kaart. Als je eenmaal een goede, knapperige cannelé hebt geproefd dan ben je verkocht. Althans dat zijn Jonas, Annie en Jeroen zeker. Dus de hoogste tijd om weer eens te gaan…
Read More
Cannelés (Canelés) de Bordeaux
Maak thuis ook de heerlijke cannelés uit bordeaux met dit recept. Het resultaat is een knapperig en feestelijk gebakje, met een licht bittere, buitenkant en een romige custard-achtige binnenkant. Heerlijk voor bij de koffie of de thee. Het beslag maak je 24 uur van tevoren, dus hou daar goed rekening mee bij je planning. Het…
Read More
Pissaladière met ui, tomaat en ansjovis
Ontdek de smaakvolle Franse specialiteit “Pissaladière”, een uientaart met tomaat en ansjovis. Dit klassieke gerecht uit de Provence combineert gekarameliseerde uien met frisse tomaten en zilte ansjovis op een zacht en luchtig deeg.
Read More
Gebakken Sint Jakobsschelpen met linzen en verse kruiden
Niets is lekkerder dan goed gebakken zoete Sint Jacobsschelpen samen met een kom aardse linzen. Om de linzen echt lekker te krijgen maak je ze in 2 stappen en voeg je er veel groenten en verse kruiden aan toe. Net als een risotto maak je de linzen op het eind af met wat boter. Als…
Read More
Crème Brûlée
Wie kent deze Franse toetjesklassieker niet? Maak ’m op de traditionele manier met vanille als smaakmaker. Een romige vanillecrème onder een krokant, gebrand suikerlaagje dat je met je lepel kapot kan tikken. Dit toetje kan je goed voorbereiden, je maakt de schaaltjes met crème klaar en bewaar ze daarna tot gebruik in de ijskast. Dan…
Read More
Kalfsbouillon van Rijsel
Iwan Driessen heeft zijn recept gedeeld voor de Kalfsbouillon van Rijsel. Kalfsbouillon of jus de veau is wat voller en sterker van smaak dan de variant met kip. Het is een belangrijk onderdeel van allerlei sauzen, bijvoorbeeld bij rood vlees. Maak er een grote portie van en bewaar ’m in ijsblokzakjes, zodat je altijd een…
Read More
Rodewijnsaus van Rijsel
Het recept voor Rodewijnsaus van Rijsel. Gedeeld door Iwan Driessen in gesprek met Jonas. Bij Rijsel maken we deze saus altijd in grote hoeveelheden – ik raad je aan dit ook te doen. Hij is namelijk lekker met (bijna) alles en je kunt ’m ook goed invriezen. Een favoriet bij entrecote of ander wat vetter…
Read More
Onze zomerwijnenbox
Voor deze Zomerwijnenbox selecteerden we zes wijnen die goed passen bij lekker weer.