Biefstuk is het ultieme eetcafégerecht. Maar hoe bak je thuis perfect een biefstuk? En welke cut moet je kiezen voor maximale smaak of malsheid? Jeroen en Jonas duiken in de lokale biefstuktraditie en testen vier Nederlandse klassiekers.
Read More
Biefstuk is misschien wel het meest bestelde gerecht van Nederland — en ook het meest verprutste. In aflevering #173 van Wat Schaft de Podcast doken Jeroen en Jonas in de vraag: wat is nu écht de perfecte biefstuk? Van de juiste keuze tot en met perfect een biefstuk bakken. Niet op basis van theorie of…
Read More
Jesse zocht een nieuw lunchrecept en kwam uit bij een Franse klassieker. Wat maakt de croque madam eigenlijk zoveel meer dan een tosti? Jonas dook in zijn vriezer en ontdekte hoe je die niet alleen gebruikt om te bewaren, maar ook als creatief keukengereedschap. Annie sluit af met de kunst van de perfecte dressing. Met…
Read More
Brandade is een mediterraan gerecht gemaakt van gezouten kabeljauw (klipvis), eventueel aardappel, knoflook en afgebonden met olijfolie. Klipvis is gezouten kabeljauw, die in Zuid-Europa vaak op klippen te drogen wordt gelegd – vandaar de naam. Ook op de Antillen wordt het gemaakt onder de naam bakkeljauw, maar daar wordt ’t ook van andere, vaak goedkopere,…
Read More
Dit is een speciaal recept voor gemarineerde zalm met geroosterde paddenstoelen. Met dank aan Iwan Driessen van Rijsel, een extra recept dat niet in het kookboek staat van Rijsel staat. Hiermee kan je dus dubbel indruk maken op je gasten! De zalm wordt gemarineerd en de geroosterde paddenstoelen zorgen voor een heerlijke, aardse smaak en…
Read More
Een showstopper van een toetje deze Croustillant van appel met rozemarijn-ijs. Croustillant betekent ‘knapperig’ en wordt meestal geserveerd als krokant gebakken filo- of brickdeeg met een vulling. In dit geval: geroosterde appel. Appel en rozemarijn gaan verrassend goed samen – probeer het maar eens! Geen tijd of zin om rozemarijn-ijs te maken? Serveer met vanille-ijs…
Read More
Maak deze kerst zelf minute van kabeljauw met prei en beurre blanc. Dit is een Rijsel-gerecht van het eerste uur. Plakken kabeljauw, kort in de oven gegaard met een volle botersaus met gehakte oester. Een uitermate goed tussengerecht voor een luxe (kerst)diner. Het combineert heel goed met een volle, houtgelagerde witte wijn.
Read More
Maak thuis je eigen kippenbouillon en -jus zoals ze bij Restaurant Rijsel in Amsterdam doen. “Het is altijd fijn om wat van deze bouillon in de vriezer te hebben. Ik doe ’m in ijsblokzakjes, zodat ik altijd een blokje kan pakken voor een vleessaus of bijvoorbeeld om een stoofgerecht een vollere smaak te geven. Je…
Read More
Bij het horen van het woord bistro denk je in eerste instantie aan geblokte kleedjes, kaarsen in flessen, vlees op planken en kilo’s kruidenboter. Tenminste, als je voor 1980 geboren bent. Die ouderwetse bistro heeft er in Nederland wel voor gezorgd dat we met zijn allen uit eten gingen, samen met de Chinees aka het…
Read More
We delen het recept voor Rog met Beurre Noisette van Restaurant Rijsel. De rog is familie van de haai en valt onder de kraakbeenvissen. De grootste roggensoort, de vleet, was er vroeger ‘bij de vleet’, maar ze worden nu opgekweekt om weer in het wild uit te zetten. Het vlees van de rog is mager…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.