Zelf kip biryani maken? Met dit recept van Paulami Joshi zet je een Indiase rijstschotel op tafel waarvoor iedereen nog een keer opschept. Denk: kruidige kip, geurige basmatirijst, saffraan en goudbruin gebakken uien. Paulami bereidt de kip en rijst eerst apart en laat ze daarna samen verder garen, met verse munt, koriander en zelfgemaakte biryani masala. Daar trek je even tijd voor uit, maar dan heb je ook wat. Serveer er een frisse raita bij en laat die pan maar rondgaan. Tevreden gasten gegarandeerd!
Voor dit recept maak je je eigen biryani masala. Het recept voor deze specerijenmix vind je onder het recept voor de biryani.
Recept voor Kip Biryani
Kip Biryani
Keukengereedschap
- Schuimspaan
- keukenpapier
Ingrediënten
Voor de kip
- 7 el Griekse yoghurt 10% vet
- 7 el tomatenpuree
- 4 el zonnebloemolie
- 4 el gember-knoflookpasta
- 2 el chilipoeder
- 2 tl kurkumapoeder
- 4 el biryani masala zie recept hieronder
- 2 tl zout
- 600 g kippendijfilet zonder vel, in blokjes van 4 x 4 cm
- 6 drumsticks met bot, zonder vel
Voor de rijst
- 400 g basmatirijst bij voorkeur langkorrelige basmatirijst
- 2 tl zout
- 2 laurierblaadjes
- 8 kruidnagels
- 3 zwarte kardemompeulen
- 2 el ghee
Verder nodig
- 150 ml zonnebloemolie
- 2 uien in fijne ringen
- 4 el melk
- 20 saffraandraadjes
- 8 el ghee
- 10 g verse munt alleen de blaadjes, grof gehakt
- 15 g koriander grof gehakt
Bereidingswijze
- Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade. Voeg de kippendijfilet en drumsticks toe en zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met de marinade. Dek af en laat minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Was de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Breng de rijst met het zout, de laurierblaadjes, kardemompeulen, ghee en 1 liter water aan de kook. Kook de rijst in 10 minuten beetgaar. Giet af en laat uitgespreid op een platte schaal afkoelen.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en frituur er de uiringen in 5-8 minuten goudbruin in. Neem met de schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij.
- Verhit in een steelpan de melk tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur, week de saffraan erin en zet opzij.
- Verhit intussen 1 eetlepel ghee in een braadpan op middelhoog vuur en bak de kippendijfilet en drumsticks in 10 minuten rondom aan. Neem de helft van de kip uit de pan en zet opzij.
- Verdeel de helft van de gekookte rijst over de kip in de braadpan. Verdeel er de helft van de gebakken uien en de helft van de munt en koriander over. Verdeel de overige kip erover en herhaal met de rijst, gebakken uien, munt en koriander.
- Creëer drie holtes in de bovenste rijstlaag en verdeel er 3 eetlepels ghee over. Schenk tot slot de saffraanmelk over de rijst en stoof de rijst in 20-25 minuten met het deksel op de pan op laag vuur verder gaar.
- Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten rusten. Neem het deksel van de pan en roer de rijst los met een vork. Lekker met yoghurtdip (zie raita recept op onze website)
Opmerkingen
- Laat de rijst na het wassen 30 minuten weken. Gerijpte basmati is droog en neemt zo gelijkmatiger water op.
- Spoel de rijst na het afgieten kort af met koud water en spreid hem dan uit op de schaal. Zo stopt het koken meteen en kookt de rijst niet buiten de pan verder door.
- Leg een theedoek strak gespannen onder het deksel en zet er iets zwaars op, zoals een vijzel. Zo blijven de stoom en de geur in de pan. Deeg langs de rand of aluminiumfolie werkt ook.
FAQ Kip biryani
Hyderabadi biryani gebruikt de dum-methode, waarbij de kip en basmatirijst een verschillende gaartijd hebben en daarom afzonderlijk worden voorbereid. Door de rijst eerst beetgaar te koken en vervolgens in lagen over de aangebraden kip te verdelen, stoomt het gerecht in een gesloten pan gelijkmatig af. Dit voorkomt dat de rijst papperig wordt of de kip uitdroogt voordat alle aroma’s zijn ingetrokken.
Extra long grain basmatirijst van merken zoals Daawat Extra Long of Tilda Grand is essentieel voor een biryani. Deze langkorrelige rijstsoorten bevatten minder vocht en zetten in de lengte uit tijdens het stomen zonder te breken. Hierdoor blijven de korrels droog, luchtig en perfect van elkaar gescheiden na de bereiding.
Biryani masala
Keukengereedschap
- vijzel
- glazen pot met schroefdeksel
Ingrediënten
- 3 el korianderzaad
- 3 el karwijzaad
- 1 el komijnzaad
- 1 foelie
- 15 groene kardemompeulen
- 3 zwarte kardemompeulen
- 1 el kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 5 kaneelstokjes
- 5 g gemalen nootmuskaat
- ½ el gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Rooster alle specerijen in een droge koekenpan op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten. Laat even afkoelen en maal de specerijen dan fijn in de vijzel.
- Luchtdicht bewaard blijft de masala ongeveer 2 maanden goed op smaak.
De bijbel van de Indiase keuken
Van curry’s en biryani tot dahl en van lassi tot naan en samosa’s
Van biryani tot curry’s en dahl en van naan tot samosa’s: in De bijbel van de Indiase keuken neemt Paulami Joshi je mee op reis door het immense India: een land zo groot en rijk aan verschillende talen en culturen dat je amper van een land kunt spreken. De Indiase eetcultuur is de afgelopen vijfduizend jaar onafgebroken in beweging geweest – en is dat tot op de dag van vandaag nog steeds.
