Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade. Voeg de kippendijfilet en drumsticks toe en zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met de marinade. Dek af en laat minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht, marineren in de koelkast.

Was de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Breng de rijst met het zout, de laurierblaadjes, kardemompeulen, ghee en 1 liter water aan de kook. Kook de rijst in 10 minuten beetgaar. Giet af en laat uitgespreid op een platte schaal afkoelen.

Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en frituur er de uiringen in 5-8 minuten goudbruin in. Neem met de schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij.

Verhit in een steelpan de melk tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur, week de saffraan erin en zet opzij.

Verhit intussen 1 eetlepel ghee in een braadpan op middelhoog vuur en bak de kippendijfilet en drumsticks in 10 minuten rondom aan. Neem de helft van de kip uit de pan en zet opzij.

Verdeel de helft van de gekookte rijst over de kip in de braadpan. Verdeel er de helft van de gebakken uien en de helft van de munt en koriander over. Verdeel de overige kip erover en herhaal met de rijst, gebakken uien, munt en koriander.

Creëer drie holtes in de bovenste rijstlaag en verdeel er 3 eetlepels ghee over. Schenk tot slot de saffraanmelk over de rijst en stoof de rijst in 20-25 minuten met het deksel op de pan op laag vuur verder gaar.