Wat eet je in India als er iets te vieren valt? Grote kans dat het biryani is: gemarineerd vlees en geurende rijst, in lagen opgebouwd in één pan en samen gestoomd. Het gerecht dat geserveerd wordt op het suikerfeest of op bruiloften. Het populairste gerecht in India, maar er zijn heel veel verschillende stijlen. Elke regio kent wel zijn eigen versie. Toch is de Kip Biryani uit Hyderabad een van de meest populaire. Jonas kreeg les van kookboek auteur Paulami Joshi en leerde de geheimen van een goede Biryani.
Jonas en Jeroen bespreken het gerecht, hoe het ontstond aan het Mughal-hof, welke rijst je nodig hebt en waarom je de rijst niet helemaal gaar moet koken. Waarom timing zo belangrijk is, waarom gebakken uien onmisbaar zijn en welke bijgerechten erbij horen. Kortom: een deep dive in het bekendste gerecht van India. Met drie uitgebreide recepten van Paulami Joshi.
Tips
- Kies de juiste rijst voor je biryani. Zoek naar Daawat of Tilda extra long basamati rice
- Wil je meer Indiaas koken? Kijk dan naar de kookboeken van Paulami Joshi
- Paulami Joshi geeft ook diverse workshops over de Indiase keuken. Brigade leden krijgen 10% korting op alle workshops van Paulami. De kortingscode staat op Discord en hebben we aan iedereen gemaild.
- Het is belangrijk dat je de pan luchtdicht afsluit als je biryani gaat maken. Door met deeg de deksel op de pan af te sluiten, maar je kunt ook een theedoek tussen de deksel en de pan doen. Zet er dan iets zwaars op de deksel, zodat die goed afgesloten is.
- Je eet Biryani met bijgerechten als raita of salan.
