Naast een klassieke kip biryani kun je ook met garnalen aan de slag. En hoe! In deze garnalen biryani van Paulami Joshi krijgen ze een marinade van yoghurt, chili en specerijen, voordat ze met geurige basmatirijst, gebakken uien en verse kruiden de pan in gaan. Alles in laagjes, saffraan erover en rustig laten garen. Lekker voor als je uitgebreid wilt koken voor vrienden. Geef er raita bij voor een frisse tegenhanger tussen al die specerijen.
Voor dit recept maak je je eigen specerijenmix, zie het recept onder het recept voor de Garnalen Biryani.
Recept voor Garnalen Biryani
Garnalen Biryani
Keukengereedschap
- Schuimspaan
- keukenpapier
- pan met dikke bodem
Ingrediënten
- 250 g grote garnalen gepeld en schoongemaakt
- 275 g basmatirijst bij voorkeur langkorrelige basmatirijst
- 2 laurierblaadjes
- ½ kaneelstokje
- 3 groene kardemompeulen
- 1 zwarte kardemompeul
- 5 el ghee
- 2 el + 100 ml zonnebloemolie
- 2 uien in fijne ringen
- 1 tl komijnzaad
- 1 tomaat in plakken
- ¼ tl kurkumapoeder
- 10 saffraandraadjes geweekt in 1 el melk
- 15 g koriander grof gehakt
- 15 g verse munt alleen de blaadjes, grof gehakt
Voor de marinade
- 150 g Griekse yoghurt 10% vet
- 2 groene rawit-pepertjes fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1½ el biryani masala zie recept hieronder
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl zout
- 1 el zonnebloemolie
- 1 el citroen- of limoensap
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de marinade. Meng de garnalen door de marinade en zorg ervoor dat ze rondom volledig bedekt zijn. Dek af en laat 30 minuten marineren in de koelkast.
- Was intussen de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Breng de rijst met de laurierblaadjes, kaneel, kardemompeulen, 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel zonnebloemolie in 1 liter water aan de kook. Kook de rijst in 10 minuten beetgaar. Giet af en laat uitgespreid op een platte schaal afkoelen.
- Verhit 100 milliliter zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en frituur er de uiringen in 5-8 minuten goudbruin in. Neem met de schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij.
- Verhit intussen 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit het komijnzaad. Voeg na 1 minuut de tomaat toe en bak 4 minuten. Voeg de garnalen met de marinade en de kurkumapoeder toe en bak al omscheppend nog 2 minuten.
- Schep de helft van de garnalen en tomaten uit de pan en zet opzij.
- Verdeel de helft van de gekookte rijst over de garnalen in de pan. Verdeel er de helft van de gefrituurde uien, munt en koriander over. Verdeel de overige garnalen erover en herhaal met de overige rijst, uien, munt en koriander.
- Creëer drie holtes in de bovenste rijstlaag en verdeel er 3 eetlepels ghee over. Besprenkel met de saffraan en de melk. Stoof de rijst op laag vuur en met het deksel op de pan in 20-25 minuten verder gaar. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten afgedekt rusten.
- Roer de rijst voor het serveren los met een vork. Lekker met yoghurtdip (zie raita recept op onze website)
Biryani masala
Keukengereedschap
- vijzel
- glazen pot met schroefdeksel
Ingrediënten
- 3 el korianderzaad
- 3 el karwijzaad
- 1 el komijnzaad
- 1 foelie
- 15 groene kardemompeulen
- 3 zwarte kardemompeulen
- 1 el kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 5 kaneelstokjes
- 5 g gemalen nootmuskaat
- ½ el gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Rooster alle specerijen in een droge koekenpan op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten. Laat even afkoelen en maal de specerijen dan fijn in de vijzel.
- Luchtdicht bewaard blijft de masala ongeveer 2 maanden goed op smaak.
De bijbel van de Indiase keuken
Van curry’s en biryani tot dahl en van lassi tot naan en samosa’s
Van biryani tot curry’s en dahl en van naan tot samosa’s: in De bijbel van de Indiase keuken neemt Paulami Joshi je mee op reis door het immense India: een land zo groot en rijk aan verschillende talen en culturen dat je amper van een land kunt spreken. De Indiase eetcultuur is de afgelopen vijfduizend jaar onafgebroken in beweging geweest – en is dat tot op de dag van vandaag nog steeds.
