Garnalen Biryani
Feestelijke rijstschotel met garnalen
Servings: 4 personen
Equipment
- Schuimspaan
- keukenpapier
- pan met dikke bodem
Ingrediënten
- 250 g grote garnalen gepeld en schoongemaakt
- 275 g basmatirijst bij voorkeur langkorrelige basmatirijst
- 2 laurierblaadjes
- ½ kaneelstokje
- 3 groene kardemompeulen
- 1 zwarte kardemompeul
- 5 el ghee
- 2 el + 100 ml zonnebloemolie
- 2 uien in fijne ringen
- 1 tl komijnzaad
- 1 tomaat in plakken
- ¼ tl kurkumapoeder
- 10 saffraandraadjes geweekt in 1 el melk
- 15 g koriander grof gehakt
- 15 g verse munt alleen de blaadjes, grof gehakt
Voor de marinade
- 150 g Griekse yoghurt 10% vet
- 2 groene rawit-pepertjes fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1½ el biryani masala zie recept hieronder
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl zout
- 1 el zonnebloemolie
- 1 el citroen- of limoensap
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de marinade. Meng de garnalen door de marinade en zorg ervoor dat ze rondom volledig bedekt zijn. Dek af en laat 30 minuten marineren in de koelkast.
- Was intussen de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Breng de rijst met de laurierblaadjes, kaneel, kardemompeulen, 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel zonnebloemolie in 1 liter water aan de kook. Kook de rijst in 10 minuten beetgaar. Giet af en laat uitgespreid op een platte schaal afkoelen.
- Verhit 100 milliliter zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en frituur er de uiringen in 5-8 minuten goudbruin in. Neem met de schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij.
- Verhit intussen 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit het komijnzaad. Voeg na 1 minuut de tomaat toe en bak 4 minuten. Voeg de garnalen met de marinade en de kurkumapoeder toe en bak al omscheppend nog 2 minuten.
- Schep de helft van de garnalen en tomaten uit de pan en zet opzij.
- Verdeel de helft van de gekookte rijst over de garnalen in de pan. Verdeel er de helft van de gefrituurde uien, munt en koriander over. Verdeel de overige garnalen erover en herhaal met de overige rijst, uien, munt en koriander.
- Creëer drie holtes in de bovenste rijstlaag en verdeel er 3 eetlepels ghee over. Besprenkel met de saffraan en de melk. Stoof de rijst op laag vuur en met het deksel op de pan in 20-25 minuten verder gaar. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten afgedekt rusten.
- Roer de rijst voor het serveren los met een vork. Lekker met yoghurtdip (zie raita recept op onze website)