De Italianen draaien zich om in het graf als ze dit recept lezen. Carbonara met gochujang: Scandaloso! Maar het recept is niet voor niets een hit op instagram en tiktok. Je combineert de smaak en simpelheid van pasta carbonara met de pittigheid van gochujang en het mondgevoel van Japanse Udon noodles. Carbonara met Miso, Gochujang en Soba Noodles is een echt fusion gerecht en ultiem comfortfood met pit en een Aziatische twist. 

Je maakt Carbonara met Miso, Gochujang op dezelfde manier als Carbonara. Het draait om het creëren van een romige saus door het ei met kaas te mengen met kookwater en de noedels. Nu voeg je daar nog Miso, Gochujang en lente-ui aan toe. Gochujang heeft een unieke smaak en voegt wat pit en hitte toe aan het gerecht. Maar ook wat rokerigheid, lichte zoetheid en umami die zeer verslavend is. De hitte van de Gochujang wordt een beetje gedempt door het ei- en kaasmengsel. Hou je van Udon noodles, Gochujang of pasta Carbonara, dan zal je dit gerecht ook erg lekker vinden.

Recept afdrukken Pin recept

4.50 van 2 stemmen

Carbonara met Miso, Gochujang en Udon Noodles

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepel olijfolie
• 120 gram spekblokjes
• 6 lente-uitjes dun gesneden (bewaar 1 eetlepel lente-uitje groen voor garnering)
• 4 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
• 4 eierdooiers of 2 eieren en 1 eierdooier
• 100 gram Parmezaanse kaas geraspte of gebruik pecorine
• 2 theelepel sojasaus
• 1 eetlepel gochujang
• 1 eetlepel miso
• 4 porties udon-noedels bevroren, of uit een pakje. Het gewicht kan per portie verschillen. Gebruik 150 tot 200 gram per portie.
• 1/2 theelepel sesamolie
• zout
• peper

Instructies

• Breng een middelgrote pan met water aan de kook voor de udon noodles.
• Verhit in een koekenpan of hapjespan olie op middelhoog vuur. Voeg de bacon, lente-uitjes, knoflook en een snufje zout toe. Laat het spekvet langzaam smelten en bak alles goudbruin, ongeveer 5 tot 6 minuten. Houd de temperatuur in de gaten en verlaag het als het te snel bruin wordt.
• Meng het ei, geraspte kaas en flink wat peper in een kom en roer goed door totdat het een gelijkmatige saus is. Zet apart.
• Als de bacon klaar is voeg dan de sojasaus, gochujang en miso toe aan de pan en roer goed door. Bak het 2 minuten mee op middelhoog vuur totdat het goed gemengd is. Zet het vuur onder de pan uit.
• Kook de udon-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 1 minuut of minder. De noedels zijn al gekookt, dus je warmt ze even op.
• Haal de noedels uit de pan, bewaar het kookvocht en voeg ze toe aan de pan met spek en gochujang/miso mengsel. Roer goed door om de noedels de smaak te laten opnemen van de saus.
• Voeg het ei- kaasmengsel toe met een eetlepel kookvocht. Roer het flink door totdat er een romige saus ontstaat. Is de saus te dik, dan voeg je wat kookwater toe. Het vuur onder deze pan staat altijd uit, anders stollen de eieren.
• Voeg als laatste de sesamolie toe, roer om en serveer direct op borden of kommen. Garneer met de lente-ui die je apart gehouden hebt en een beetje extra geraspte kaas.

Notities

• Als je carbonara maakt voeg je normaal zout toe aan het kookwater. Voor dit gerecht is dat niet nodig. Er zit genoeg zout in het miso/gochujang/spek-mengsel en de kaas.
• Als je dit gerecht pittiger wilt maken dan kan je de eetlepel miso vervangen voor gochujang.
• Als je werkt met bevroren udon-noedels kan je ze direct in het kokende water doen en dan heb je iets meer tijd nodig. Je kan de noedels ook in een bak met water later ontdooien en dan goed laten uitlekken.
• Door de miso en gochujang ontstaat er al een saus, dus let op met de hoeveelheid udon kookwater. Voor je het weet wordt het een te natte saus. Dus begin met weinig pasta water om de saus goed te laten emulgeren als het ei/kaasmengsel toevoegt.
• De Udon noedels koop je vers in een pakje of bevroren. Meestal zijn de porties 200 gram per persoon. Als dat teveel is dan gebruik je minder noedels.