Haring is meer dan een broodje met ui en zuur. Het kaken, zouten en verwerken van haring speelde een grote rol in de Nederlandse handel, scheepsbouw en uiteindelijk de Gouden Eeuw. Jonas en Jeroen duiken in de geschiedenis van de Hollandse Nieuwe, de techniek van het haringkaken en de vraag waarom alle haring tegenwoordig verplicht ingevroren wordt. En we hebben een paar heerlijke recepten met haring.
Waar moet je op letten bij de haringkraam? Waarom is “vers van het mes” zo belangrijk? En waarom eten Amsterdammers hun haring meestal in stukjes, terwijl je hem in Den Haag juist aan de staart krijgt? Daarnaast bespreken we hoe restaurants omgaan met haring, waarom sushi van haring zo goed werkt en welke rol klimaatverandering speelt in de Noordzeevisserij.
Verder gaat het over de verschillende soorten haring die je in Nederland tegenkomt. Natuurlijk de Hollandse Nieuwe en maatjesharing, maar ook rolmops, haring in zuur en gerookte bokking.
We hebben drie verrassende recepten: haring met sambal matah, een haringsalade met aardappel en appel en Bokoe met gerookte haring.
Gerelateerde afleveringen:
Wissewasjes
- Sushi gegeten bij Nagomi in Düsseldorf
- Mosselen vissen en eten bij De Oesterij
- Chardonnay-box van Wijnbeurs
Recepten
/
