Surinaamse bokking is een klassiekers in de Surinaamse broodjeszaken. Het recept is heel eenvoudig zelf te maken en ook erg lekker met rijst en kouseband. De bereiding lijkt wel op die van bakkeljauw: stoven met tomaat, ui en pepers. Zoet, zout, vet, pittig en heel veel umami. What’s not to love?
Bokking haal je gewoon bij de visboer en omdat deze warm gerookt is trek je het vel en de graat er zo uit. Je wast de filets voor de Surinaamse bokking tijdens het schoonmaken onder de stromende kraan. En waar dat bij kip tot religieuze discussie leidt over nut en noodzaak, is de functie hier meteen duidelijk: je spoelt iets van het vet en zout weg waarmee het gerecht dus gezonder wordt.
Dit recept is gebaseerd op de video van Surinaamse keuken op Youtube.
Pittige Surinaamse bokking
Ingrediënten
- 3 grote gerookte bokking
- 1 el olie
- 1 grote ui in blokjes
- 4 Spaanse pepers in stukjes
- 1 grote tomaat in blokjes
- 100 ml water
- een paar blaadjes selderij optioneel
Bereidingswijze
- Maak de bokking schoon: verwijder onder een stromende kraan het velletje, de wervelkolom met graten en de kop.
- Snijd de filet vervolgens in 8-en. Maak de stukken niet te klein, anders smelt de vis tijdens het bakken.
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg na ongeveer twee minuten de verse peper toe en bak deze even mee.
- Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Bak het geheel een paar minuten en schep regelmatig om zodat het niet aanbrandt.
- Schep de stukken bokking erdoorheen. Schenk er 100 ml water bij. Laat 5 minuutjes stoven met de deksel op de pan.
- Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten zachtjes indikken.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout en garneer met de fijngesneden selderij.
- Serveer de gestoofde bokking warm met witte rijst, gekookte of gefrituurde cassave, of op een Surinaams puntje.
