Rotterdam heeft zich de laatste jaren gastronomisch razendsnel ontwikkeld. Met sterke lokale producten en innovatieve restaurants is het een food bestemming van betekenis geworden. De cocktail scene en de etnische restaurants steken Amsterdam zelfs naar de kroon. Gijsbregt Brouwer van De Buik van Rotterdam vertelt ons alles over de koffiezaken, restaurants en foodie uitstapjes in deze gastronomische hotspot aan de Maas.

→ Ga direct naar de shownotes

Abonneer je op onze podcast

Wat Schaft de Podcast is te beluisteren op verschillende podcast kanalen. Abonneer je op de podcast en mis geen toekomstige afleveringen. Wij proberen om de twee weken een nieuwe aflevering te publiceren.

 

Shownotes podcast #9 Rotterdam

Onze allereerste gast bij Wat Schaft de Podcast is Gijsbregt Brouwer. Gijsbregt is Rotterdamkenner en mede oprichter van De Buik van Rotterdam. Meer over Gijsbregt:

1. Drankje: Martinez met Old Simon van Rutte

De Martinez is de voorloper van de Martini en deze wordt oorspronkelijke met Dutch Gin, oftewel Jenever gemaakt.  Een heerlijke retro cocktail die het midden houdt tussen een Martini en onze favoriet de Negroni.

Martinez

De voorloper van de Martini, aromatische cocktail met Jenever en Vermouth
Gang: Drankjes

Ingrediënten

  • 60 ml Jenever of Old Tom Gin hier Rutte Old Simon
  • 30 ml Rode Vermouth hier Belsazar
  • 5 ml Luxardo optioneel
  • enkele druppels Angostura of Orange bitters

Instructies

  • Roer alle ingrediënten plm 30 seconden met veel ijs
  • Zeef in een cocktailglas, garneer met een sinaasappel schil

 

2. Rotterdam

Gijsbregt’s eerste gastronomische herinnering in Rotterdam was bij Wing Wah. Dat is inmiddels twee jaar dicht, hoewel er geruchten blijven over een heropening.

De haven en het achterland

Rotterdam is natuurlijk een havenstad, maar het ligt ook tegen het Westland aan. Wij bespraken een aantal in het oog springende producten en bedrijven:

  • Koppert Cress is een toonaangevende leverancier van micro greens en eetbare bloemen
  • Tomasu brouwt sojasaus op traditionele Japanse wijze in de Hoeksche Waard
  • Schmidt Zeevis is een Rotterdams instituut met een enorme winkel in de Spaanse polder

Recente ontwikkelingen

De horeca in Rotterdam heeft zich de laatste jaren snel ontwikkeld. Gijsbregt noemt een aantal zaken:

  • Loos was een van de eerste grand-café’s van Rotterdam
  • Bistronomie avant la lettre: Lux
  • Parkheuvel was in 2002 het eerste Nederlandse restaurant met drie Michelin sterren. Sinds 2009 zijn dat er nog twee, maar het behoort nog steeds tot de Nederlandse top in het klassieke segment.
  • Herman Den Blijker is een boegbeeld van de Rotterdamse horeca. De Engel en Rosso werden genoemd maar die zijn inmiddels beide gesloten.

De eerst golf van nieuwe Rotterdamse restaurants begon met o.a.:

Daarnaast is Rotterdam de meest multiculturele stad van Nederland en heeft dus ook veel interessant restaurants in dat genre:

Een weekend in Rotterdam

Gijsbregt geeft zijn tips voor een weekendje Rotterdam. Wij linken waar mogelijk naar De Buik zodat je meteen meer kan lezen.

Slapen in een boutique hotel

Ontbijt

Lunch

Cocktails

Restaurants

Leuk om te kijken

3.Christmas Cake update

De Christmas Cake is inmiddels gebakken en steeds meer mensen doen mee. We hebben inmiddels de eerste FAQ gedaan en die staat hier.

Het volledige recept inclusief de FAQ update kan je hier vinden.

4. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen at voor het eerst memorabel in Rotterdam bij Hotel New York. Echt interessant werd het bij De Matroos en Het Meisje
  • Jeroen heeft heerlijk Peruaans gegeten bij Nazka in Amsterdam
  • Laura de Grave ‘Nederland Kookboek
  • #Kookboekchallenge: Pretzels. Jonas heeft ze gemaakt en zijn hoofd gebroken over Loogwater, Lye en de vele recepten. Het recept wat hij gekookt heeft staat hieronder.
  • Popcorn hack. Iedereen die zelf popcorn maakt kent het wel: verbrande popcorn en veel harde maïskorrels. Met deze hack mislukt het nooit meer, zie het recept hieronder.
  • Jonas heeft gegeten bij Lazuur in Amsterdam, naar aanleiding van een tip van de Buik van Amsterdam.
  • Gijsbregt was bij Blueness van Sergio Herman in Cadzand
  • Daarnaast heeft hij gegeten bij het geheimzinnige Kit 384. Daar kan je reserveren door een DM te sturen via de Instagram account van Kit 384 of een WhatsApp in het Engels naar Mrs Miyagi op +31 6 33894897

 

Pretzels

Zo maak je de Duitse popluaire snack thuis.
Totale tijd1 uur 30 min
Porties: 12 pretzels

Ingrediënten

  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepels Reuzel of boter
  • 2 eetlepels gedroogde gist
  • 780 gram bloem Of 6 cups
  • 1 ½ eetlepels zout
  • 480 ml water Of gebruik 400 ml water en 80 ml melk
  • Loogwater Lye in het engels, Natron lauge in het Duits. Te koop bij de Toko en zie de opmerkingen.

Instructies

  • In een kom voeg je suiker, reuzel of boter, gist, water (en eventueel melk) en de helft van de meel toe. Roer even door en voeg daarna de rest van het meel toe.
  • Leg de deegbal op een werkblad (of ze de deegmixer aan) en kneed het 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Verdeel het in 12 stukjes, dek af met plastic(folie) en laat het 5 minuten rusten.
  • Maak van elk stuk je eerst een langwerpig lapje en rol op tot een kleine sigaar. Laat een stukje dik in het midden en plaats je handen ernaast. Maak een rollende beweging en verplaats je handen naar de buitenkant. Uiteindelijk ontstaat er een langwerpige sliert met een dikker stuk in het midden en dunnen uiteinden.
  • Pak beide uiteinden vast en draai de deegsliert 2 keer om zijn as. Leg het geheel op het werkblad en vouw de uiteinden naar binnen zodat er een krakelingvorm ontstaat. (Bekijk een paar Youtube video's als het niet lukt).
  • Laat de pretzels 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dek de pretzels niet af, daardoor krijgen ze een wat dikkere korts. Na een half uur gaan de pretzels (onafgedekt) minimaal een uur in de ijskast. Maar dat kan ook de hele nacht.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden (hete lucht). Doe latex handschoenen aan voordat je met loogwater gaat werken en wees voorzichtig. Het kan branden aan je handen. Neem een grote kom en vul die met water en loogwater. Zorg ervoor dat het aandeel loog maximaal 4% van het water is. Hier moet je even goed op de fles loogwater kijken wat de verhoudingen zijn. Bij ons is die 2 delen water en 1 deel loog. Dan gebruik je 920 gram water en 120 gram loogwater. Dip elke pretzel voorzichtig in de water en loogwater oplossing. En leg op een bakplaat met bakpapier.
  • Maak met een scherp mes een snee in het dikke gedeelte van de pretzel en sprenkel er wat zeezout overheen. Bak ze 15 minuten in de oven. Warm zijn ze het lekkerst.

Notities

Lye, Loogwater of Natron lauge

Voor veel mensen zal de laatste stap, het dippen in loogwater, een ingewikkelde stap zijn. Je kan het overslaan, maar dan krijg je niet van die diepbruine en lekkere pretzels. Door het dippen in loogwater ontstaat er een Maillardreactie. Daar krijgt de pretzel zijn kleur en smaak van. Loogwater kan je bij de grotere toko's of Aziatische supermarkten kopen. Maar online kan dat ook prima. De stof kan flink agressief en pijlijk voor je huid zijn. Dus wees heel voorzichtig en gebruik latex handschoenen.
Dit recept is gebaseerd op een recept uit de New York Times.

De perfecte Popcorn (Hack)

Zo zal je popcorn nooit meer verbranden als je die zelf maakt.
Bereidingstijd1 d 2 min
Porties: 1 flinke kom popcorn

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olie zoals zonnebloemolie
  • cup maïskorrels (voor popcorn) ⅓ cup is ongeveer 70 gram maïskorrels
  • zout of suiker
  • 1 eetlepel boter naar smaak

Instructies

  • Verwarm de olie in een pan op een middelhoog vuur.
  • Doe er 3 maïskorrels in en wacht tot de korrels gaan poppen.
  • Voeg alle maïskorrels toe en verdeel ze gelijkmatig over de bodem van de pan.
  • Doe de deksel op de pan en haal van het vuur. Wacht 30 seconden.
  • Hierdoor zullen alle maïskorrels in 30 seconden opwarmen tot het punt dat ze klaar zijn om te poppen.
  • Zet de pan weer op het vuur en vrij snel zal de popcorn gaan poppen. Schud de pan af en toe.
  • Als het poppen stopt, draai het vuur uit en doe de popcorn in een kom. Voeg zout of suiker toe, schud om. Voeg naar smaak de gesmolten boter toe.