Recept: Christmas cake

Als je een Christmas cake wil maken voor kerstmis dan moet je daar op tijd mee beginnen. Het maken van Christmas cake is een proces van – schrik niet – 8 tot 12 weken. Maar het merendeel van de tijd is wachten. Een goede richtlijn is dat als je in de herfstvakantie begint, je nog op tijd klaar bent voor de kerst.

Recept Christmas cake

Christmas cake

Een klassiek Brits recept voor Christmas cake. Onderaan in de notities staat en FAQ die we regelmatig aanvullen.
Voorbereidingstijd7 d
Bereidingstijd4 uur
Rijpen en voeden56 d
Totale tijd63 d 4 uur

Keukengereedschap

  • Springvorm van 20cm diagonaal
  • Ruim bakpapier
  • Blik of afsluitbare plastic bak van min 22 cm doorsnede en 12 cm hoog

Ingrediënten

Drank voor de vulling

  • 80 ml Bruine rum Of: whiskey, bourbon
  • 80 ml Spaanse brandy Of: cognac, calvados, armagnac mag ook
  • 80 ml Luxardo amarene likeur Of: cherrybrandy, amaretto, cointreau, grand marnier, drambuie
  • 80 ml Port Of: Pedro Ximenez, zoete Sherry, dessert wijn
  • 80 ml water
  • theelepel Angostura bitters

Specerijen voor de vulling

  • ½ theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel gemalen nootmuskaat
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • ¼ theelepel zout
  • 1 vanille stokje leeggeschraapt of 0,5 theelepel vanille pasta
  • 2 eetlepel Zeeuwse stroop of maple syrup

Gedroogde vruchten voor de vulling

  • 500 gram rozijnen
  • 200 gram krenten
  • 100 gram gedroogde vijgen in stukjes gesneden
  • 75 gram amarene kersen (ontpit, heel) Bigareaux mag ook, bijvoorkeur rood
  • 75 gram sukade of geconfijte sinasappelschil of een combi
  • 50 gram amandelen, hazelnoten of cashews (grof gehakt)

Cake beslag

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 250 gram basterd suiker licht of donker naar keuze
  • 250 gram boter op kamertemperatuur
  • 5 eieren L op kamertemperatuur

Drank om de cake te voeren

  • ½ fles Rum, cognac, whiskey, brandy, calvados, bourbon werken allemaal uitstekend. Geen likeur want die bevat teveel suiker.

Afwerking (alles optioneel)

  • 1 pot abrikozenjam zonder stukjes je kan ze er ook uit zeven
  • 500 gram amandelmarsepein
  • 1 pak rolfondant
  • poedersuiker

Instructies

Week 1: vulling voorbereiden

  • Doe, een week voor het bakken, de drank en de specerijen voor de vulling in een niet corrosieve pan.
  • Breng al roerend aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken zodat het merendeel van de alcohol verdampt.
  • Voeg alle gedroogde vruchten voor de vulling toe en breng nogmaals aan de kook.
  • Draai zodra het kookt het vuur laag en laat 5 minuten zachtje doorkoken.
  • Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.
  • Doe de inhoud van de pan over in een bakje of luchtdichte container en laat een week in de koelkast staan. Iedere dag even roeren of schudden.

Week 2: bakken

  • Roer de suiker en boter tot een luchtig mengsel
  • Roer de eieren los en werk ze beetje bij beetje in het boter suiker mengsel
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en werk het erdoor
  • Werk nu de geweekte vruchten beetje bij beetje door de massa
  • Schep het mengsel in een springvorm (doorsnee 20 cm) die met dubbelbakpapier bekleed is (heel belangrijk!) met een opstaande rand.
  • Maak de bovenkant van de cake glad met de achterkant van een lepel.
  • Bak de cake drie uur in het midden van de oven (140’ ovendeur niet openen tijdens het bakken)
  • Haal de cake eruit en dek de bovenkant af met een dubbele laag keukenpapier en zet hem nog een uur in de oven
  • Laat de cake 45 minuten in het cakeblik afkoelen, haal de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.
  • Als hij helemaal is afgekoeld, pak de cake dan in. Begin met een laag dubbel bakpapier
  • Zet vast met touw. Dit kost enige handigheid, maar daar wordt je snel handiger in
  • Doe daaromheen dubbel plastic folie
  • Plaats het geheel in een goed sluitend blik of plastic bakje
  • Je kan op een sticker noteren wanneer je hem hebt gemaakt en wanneer je hem hebt gevoerd
  • Zet hem nu twee weken weg op een koele donkere plaats: kelder, gangkast, op zolder

Week 3 e.v.: Rijpen en voeren

  • Na twee weken pak je de cake uit
  • Plaats hem op een bord en prik met en prikker zo'n 10 gaten op regemlatig afstand in de bodem. Prik zover dat je er net niet doorheen prikt.
  • Kwast de cake vervolgens royaal in met sterk drank, onderkant, bovenkant en zijkant. Bij de gaatjes kan je er nog extra drank in werken.
  • Pak hem daarna weer in met papier en folie
  • Als je daar handig in wordt kan je hetzelfde papier gebruiken en hoef je niet meer te klieren met die touwtjes. Maar je mag ook telkens nieuw papier enzo gebruiken.
  • Herhaal dit proces om de twee weken tot een week voor je wilt gaan afwerken. Alleen de gaatjes prikken hoef je niet elke keer te doen

Week voor kerst: Afwerken

  • Pak de cake uit en laat een paar uur tot een nacht oppervlakkig drogen
  • Verwarm een halve pot heldere abrikozen jam. Smeer hier de cake mee in. Dit is niet nodig als je voor een 'nude' afwerking gaat (zie onder)
  • Vul eventuele gaten met balletjes marsepein
  • Rol de marsepein uit met de deegroller en gebruik poedersuiker om te voorkomen dat de marspein aan werkblad of roller blijft plakken
  • Gebruik de spring vorm om een cirkel en een lang baan te snijden. Bekleed de bovenkant en zijkant met marsepein
  • Bekleed vervolgens de cake met de rolfondant
  • Werk af naar smaak
  • Je kan ook voor een nude afwerking kiezen waarbij je garneert met noten. Smeer dan de bovenkant in met abrikozenjam, leg de noten daarop en smeer dan nogmaals in.
  • Je kan de cake tot de kerst gewoon op tafel laten staan. Zodra hij is aangesneden is het aan te raden om het snijvlak met papier of plastic af te dekken.

Notities

FAQ - update tot 16/10/2019

Kan je ander dranksoorten gebruiken?
Je kan varieren met de samenstelling van het drankmengsel mits de verhouding sterk – likeur – versterkte wijn – water gelijk blijft. Als je geen alcohol wil gebruiken, kan ik mij voorstellen dat je appelsap gebruikt in combinatie met cranberry sap, vlierbloesem siroop en/of orgeat. Maar dat heb ik zelf nog nooit gedaan.
Kan je andere soorten gedroogde vruchten gebruiken?
Je hebt 1 kg gedroogde vruchten nodig waarvan minimaal de helft rozijnen en krenten zijn, die dan weer een verhouding van 2:1 hebben. Ik heb eerder gebruikt: gedroogde cranberries, gedroogde moerbeien gedroogde mango, ontpitte dadels, half gedroogde pruimen, half gedroogde abrikozen.
Voor zowel de drank als de zuidvruchten geldt dat ik de cake ook gebruik om laatste restjes uit de drank- of voorraadkast op te maken.
Kan je sukade vervangen door andere zuidvruchten?
Ja in principe kan je alle zuidvruchten vervangen of weglaten, zolang rozijnen maar minimaal 1/3 van het mengsel uitmaken en krenten 1/3. Sukade kan je goed vervangen door geconfijte sinaasappel schil, dat is qua consistentie ook enigzins vergelijkbaar.
Waar koop je je Amarene kersen?
Lidl heeft hele goede Amarene kersen tijdens hun Italiaanse weken. Maar ander bakkers hebben ze ook gevonden bij o.a. Tjin’s in Amsterdam. Desnoods kan je Bigareaux nemen, die rode/gele/groene kersen.
Waar koop je een passend blik?
Ik heb het grote blik gekocht bij Blokker
Het kleine blik komt van Tiger en heb ik ook gebruikt om de cakes in weg te geven
Je kan ook een grote plastic bak gebruiken
Tot wanneer kan je starten?
Doorlooptijd is 8-12 weken. Ik hou de herfstvakantie altijd aan. En zelfs daarna  kan nog. Maar tips voor laatkomers volgen nog.
Mijn fruitmengsel is heel droog, klopt dit?
Dat is de bedoeling. Het fruit moet alle drank absorberen. Hooguit een klein bodempjes vocht onderin.
Is het gemakkelijk de icing/fondant zelf te maken van minder suiker of scheld ik nu?
Je kan een ’nude’ doen zonder fondant zoals hier. Je kan ook Stevia fondant proberen, maar daar heb ik geen ervaring mee.
 
Laatste update 16/10/2019

Podcast: Christmas cake

In aflevering 7: Christmas cake praat Jeroen je door het hele proces van heen van het maken van een Christmas cake.