Cocktails vormen een generatiekloof. Generation X – geboortejaar tot 1976 – associeert het met Tom Cruise, Sex And The City en vage sour mixes. Voor Millenials – de generatie daarna – zijn cocktails integraal onderdeel van de culinaire cultuur. Wat Schaft De Podcast wordt gemaakt door twee Gen X-ers, maar vooral beluisterd door Millenials. Reden genoeg dus voor een stukje intergenerationeel participerende onderzoek.
We hebben deze podcast grondig aangepakt, met uitgebreid literatuuronderzoek en liefst twee gasten: Tess Posthumus en Timo Janse. Beide zijn volmondige cocktailevangelisten met een indrukwekkende staat van dienst achter de bar. Welbespraakt, afgestudeerd en met een uitstekend gevoel voor humor. En dan ook nog Millenials. U begrijpt, deze masterclass was hard werken en doordrinken.
Shownotes #30: Cocktails
1. Cocktails
Wij hebben de basis principes van de cocktails besproken aan de hand van liefst vijf klassieke cocktails
- Dry Martini
- Whiskey Sour
- Negroni
- Mai Tai
- Flying Dutchmen
Voor de research hebben wij gebruik gemaakt van
- “The Fine Art of Mixing Drinks” van David A. Embury
- “Liquid Intelligence” van Dave Arnold
- “Smugglers Cove” van Martin Cate
- ” The Joy of Mixology” van Gary Regan
Daarnaast tipte Tess Posthumus nog: “Spirited Journey Part 1 & 2” van Jared Brown & Anistatia Miller
Cocktail: Dry Martini
Ingrediënten
- 60 ml Beefeater 24 gin of een andere London Dry Gin
- 30 ml Noilly Prat of een andere droge Vermouth
- 1 Citroen zest dat is een reepje citroenschil
Instructies
- Stir in een menglas met ijs
- Strain in een coupe
- Knijp de citroen uit over de vloeistof en garneer er daarna mee
Notities
Cocktail: Whisky Sour
Ingrediënten
- 60 ml Buffalo Trace Bourbon Of een andere Bourbon
- 30 ml citroensap
- 15 ml suikerwater 2:1
- 1 eiwit
- 1 dash Angostura bitters
- 1 strip Sinaasappelschil
Instructies
- Shake alle ingredienten met ijs
- Strain in een gekoeld rocks glas (whisky glas of tumbler)
- Doe de cocktail terug in de shaker en shake opnieuw zonder ijs. Dit is om schuim te creeeren.
- Schenk uit in het rocks glas, garneer met sinaasappelschil
Notities
Cocktail: Negroni
Ingrediënten
- 30 ml Campari
- 30 ml Carpano Antica Formula of andere rode Vermouth
- 30 ml Tanqueray Ten gin of andere gin in London Dry stijl
- 1 schijfje Sinaasappel
Instructies
- Stir in rocks glas met ijsblokjes
- Garneren met sinaasappelschijf
Notities
Mai Tai Cocktail
Ingrediënten
- 30 ml Appleton 12 rum Of andere bruine rum, bijvoorkeur Jamaica
- 30 ml Plantation Xaymaca Of andere golden rum
- 20 ml lime juice
- 10 ml Cointreau of andere triple sec
- 10 ml Orgeat dit is amandelsiroop
- 1 Schil van de uitgeperste limoen
Instructies
- Shake shake alle ingrediënten met ijsblokjes
- Strain over crushed ijs in een tiki glas
- Garneren met schil van 1/2 lime en munt topje en kort rietje
Notities
Coctail: Flying Dutchmen
Ingrediënten
- 45 ml Bols Genever Barrel Aged
- 30 ml citroen sap
- 15 ml speculaas gum syrup
- 2 dash Gary Regan range bitters of Angostura bitters
- 1 dash The Bitter Truth orange flower water of ander Oranjebloesemwater
Instructies
- Shake met ijsklontjes
- Strain over ijsblokjes in embassy glass
- Garneren met orange zest en eetbaar bloemetje
Notities
Cocktail abonnement van Flying Dutchman Cocktails
Wil je ook elke 2 weken nieuwe cocktails per post opgestuurd krijgen? Meld je dan aan voor het cocktail abonnement van Flying Dutchman
Zelf cocktails maken
Om zelf cocktails te maken heb je de volgende zaken nodig:
- Shaker
- Zeef
- IJs
- Mengglas
- Basisvoorraad dranken
- Masterclass Cocktails van Tess Posthumus
Bestel de materialen bij Flying Dutchman Cocktails, of bij Bol.com.
2. Overige zaken die besproken zijn
- Jonas heeft tijdens de zomervakantie gegeten bij ‘t Golfje op Terschelling en dat was geen straf. Het restaurant zit in een oude traditionele boerderij uit Terschelling. Het menu is klassiek, de service is perfect en het eten goed gemaakt. Als je naar Terschelling gaat reserveer dan eerst bij ‘t Golfje.
- Jeroen is vriend geworden van Chateau Amsterdam. Chateau Amsterdam is een urban winery. Gestart door vader en zoon. Chateau produceert moderne en conventionele wijnen in nauwe samenwerking met druivenboeren uit Europa. Wijn gemaakt in de geest van de stad, voor de stad.
3. Vegetarisch repertoire
Zoetzure tofu met ananas
Ingrediënten
- 300 gram gebakken tofu uit de toko of zelfgemaakt (zie onder)
- 100 ml Neutrale olie Soya, pinda, rijst, olijf
- 1 winterwortel in plakjes
- 1 groene paprika in blokjes van 1,5 cm
- 1 rode paprika in blokjes van 1,5 cm
- 1 rode ui in blokjes van 1,5 cm
- 1 stuk ananas schoongemaakt in in blokjes van 1,5 cm
Zoetzure saus
- 75 gram Basterdsuiker
- 60 ml tomatenpuree
- 30 ml rijstazijn of appelazijn
- 30 ml Zoute sojasaus
- 200 ml water
- 30 gr maizena
Gebakken tofu
- 450 gram Tofu in blokjes
- 60 ml Chinese sojasaus
- 30 ml Rijstazijn
- 50 gram maizena
Instructies
Zoetzure saus
- Als je zelf de tofu bakt doe dat dan eerst, als je voorgebakken tofu gebruikt kan je hieronder vervolgen.
- Bak de wortel, paprika en rode ui in een beetje olie in een wok tot ze licht beginnen te kleuren
- Meng alle ingrediënten van de saus in een kommetje
- Doe de saus bij de groenten in de wok
- Verwarm op middelhoog vuur voor 5 minuten tot de saus gebonden is
- Voeg de ananas toe en warm door
Gebakken tofu (zelfgemaakt)
- Meng de soya saus en azijn en marineer de tofu hier voor minimaal 10 minuten in.
- Giet de tofu af dep droog op keuken papier.
- Doe de tofu met de maizena in een ruime plastic zak, hou de zak goed dicht en schud om totdat alle blokjes tofu een laagje maizena hebben.
- Verhit de olie in de wok en bak de tofu in 2 of 3 rondes goudbruin. Laat uitdruipen op keukenpapier.
