De allerlekkerste after dinner cocktail inclusief snackje, dat is de Fauxternes. Geïnspireerd op een cocktail van Two Schmucks, in 2022 de beste bar van Barcelona en nu verkast naar New York. Zij maakten een Old Fashioned met koffie, banaan en blauwe kaas. Jeroen is met dat idee aan de haal gegaan en is gaan associeren…
Read More
Na de Paris-Brest wisten we één ding zeker: hier móést een kerstvariant van komen. Graag introduceren wij dan ook de Paris Kerst: een indrukwekkende kerstige soezendeeg-krans die eruitziet alsof je dagen in de keuken hebt gestaan, maar die je met een slim aanvalsplan verrassend relaxed op tafel zet. Denk: luchtig soezendeeg, een romige hazelnootpraliné-mousseline met…
Read More
Dit is een fijn basisrecept voor kaasrondjes of koekjes waarmee je zelf makkelijk kan varieren in de kaassoorten en kruiden die je gebruikt. Je kan bijvoorbeeld Parmezaanse kaas combineren met Italiaanse kruiden of iets oosters doen met za’atar en een Franse comté. Het werkt dus uitstekend om wat oudere kaas en kruiden mee op te…
Read More
Maak zelf een Tarte Bourdaloue uit de Patisseriebijbel! Deze klassieke taart heeft zijn naam te danken aan de Rue Bourdaloue in Parijs, de straat waar een banketbakker in de 19e eeuw deze voor het eerst bakte. De knapperige bodem, rijke amandelvulling en frisse, gepocheerde peren maken dat deze taart nooit verveelt. Gebruik voor dit recept…
Read More
In Januari zit er maar één ding op: bak een driekoningentaart! Deze bladerdeegtaart wordt in Frankrijk traditiegetrouw met Driekoningen gegeten. In de amandelvulling zit een verrassing; dat kan een hele amandel, een gedroogde boon of een speciaal porseleinen beeldje zijn. Degene die het in zijn stuk taart aantreft mag zich die dag koning noemen en…
Read More
Rutger van den Broekt deelt zijn recept voor de Gâteau Nantais. “Deze klassieke cake vindt zijn oorsprong in de Franse stad Nantes. In Parijs proefde ik de allerlekkerste versie ooit bij patisserie Carl Marletti. Hun variant was super smeuïg, rijk aan vanille en extra lekker door een vleugje sinaasappel en oranjebloesem. Zo smaakvol! Dat smeuïge…
Read More
Spruitjes saai? Niet als je dit recept volgt van gekarameliseerde spruitjes met miso en amandelen. Geïnspireerd op een hit van de New York Times is dit ons nieuwe goto recept voor de feestdagen. En daarvoor en daarna. Ook lekker om de volgende dag te eten bij de lunch.
Read More
Geroosterde pompoen voor je kerstdiner, maar dan net anders: op een hartige tahina saus, bestrooid met frisse gember, groene pepers en koriander. Winters, vol van smaak en een ideaal bijgerecht voor een diner waarin je iets extra zoekt. Het gerecht laat zich helemaal voorbereiden dus ideaal voor je kerstdiner.
Read More
Voor deze sjieke rollade van varkenshaas, bind je 2 tot 4 varkenshazen tot een geheel. Die smeer je in met mosterd en rol je door gehakte pistache en broodkruimels voor een mooie korst. Door deze in de oven te roosteren krijg je een krokante korst en blijft hij mooi roze van binnen. Wel een kernthermometer…
Read More
Dit is een hele moderne versie van de rollade met Aziatische smaken. Van 2 tot 4 varkenshazen knop je een mooie rollade, die je insmeert met miso en door de sesam rolt. Door deze in de oven te roosteren krijg je een krokante korst en blijft hij mooi roze van binnen. Wel een kernthermometer gebruiken…
Read More
Italië is een zeer divers wijnland dat wordt gekenmerkt door veel lokale druiven en wijnen die zijn gemaakt voor bij het eten. Van lichte elegante alpenwijnen uit Sudtirol, naar finesse en balans in Piemonte en Toscane, tot kracht en concentratie in Puglia. Kortom, Italië is een feest voor wijnliefhebbers waar nog heel veel te ontdekken is.