Slagerij Louman is een instituut in de Amsterdamse Jordaan. Zij maken hun Jordanese gehaktballen met varkensgehakt, een klein beetje rundergehakt en Hollandse garnalen. Dat stamt uit de tijd dat Amsterdam nog aan de Zuiderzee lag en garnalen goedkoop en goed waren. Surf & Turf aan de Amstel!
Jordanese Gehaktballen van Slagerij Louman
Originiele Louman gehaktballen met Hollandse Garnalen (!!!)
Ingrediënten
- 400 g Varkensgehakt
- 100 g Mager rundergehakt
- 7,5 g zout
- 1,5 g zwarte peper
- 1 g gemalen korianderzaad
- 250 g Hollandse Garnalen (gepeld)
- 1 ei
- 1 g witte peper
- 20 g paneermeel
Instructies
- Meng beide soorten gehakt, zout, peper en korianderpoeder en kneed dit goed door. 2-3 minuten kneden geeft een natuurlijke binding door het zout.
- Voeg Hollandse Garnalen, ei, witte peper en de helft van het paneermeel toe.
- Kneed nog een minuut stevig door.
- Voeg restant van paneermeel toe en kneed nogmaals een minuut door.
- Neem het bakblik uit de oven en leg hier een veel bakpapier op. Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Maak met een ijslepel of twee lepel 11 ballen van 70 gram. Gebruik een weegschaal om mooie gelijkmatige ballen te krijgen.
- Zet de gehaktballen in de oven met een kernthermometer in een van de middelste ballen.
- Bak de ballen tot de thermometer 72 graden aanwijst. Dit duurt meestal 15-20 minuten.
Podcast: Gehaktbal
In deze aflevering praten we over de perfecte gehaktbal, testen we 3 verschillende recepten en vertellen we wat wij de beste bal vonden.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
