Overal, ook in de Bourgogne, is bier in opmars. De ambachtelijke, kleine brouwerijen schieten als paddenstoelen uit de plattelandsgrond, en in de supermarktschappen wordt tegenover de wijn steeds meer ruimte voor de talloze bijzondere soorten bières ingeruimd. En dus kunnen we daarmee aan het koken slaan. En dan uien. Uien zijn er altijd. Even standvastig als de bescheiden Bourgondische bergen, meestal in een bijrol, maar in dit geval zelfstandig schitterend in een diepzoete, kruidige stoofschotel.
Frietje uien-bierstoof
Ingrediënten
- 20 g boter
- 2 eetlepel olijfolie
- 400 g rode ui in partjes van ca. 1 cm
- 400 g ui in ringen
- 1 1/2 eetlepel bloem
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1/2 theelepel Vers geraspte nootmuskaat
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 flesje bruin bier 300 ml
- peper en zout
- 10 g platte peterselie fijngehakt
Serveer met
- Friet
Instructies
- Verwarm de boter en olie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg alle uien toe en laat ze 60 minuten op zacht vuur sudderen zodat ze karamelliseren. Roer regelmatig.
- Voeg de bloem toe, bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de mosterd, bruine suiker, tijm, kruidnagel, nootmuskaat en gember toe en meng goed. Schenk het bier erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, en laat 30 minuten met het deksel op de pan sudderen. Als de saus dan nog te dun is, laat de stoof nog even zonder deksel doorpruttelen om in te dikken; hij mag echt aan je lepel blijven kleven.
- Breng op smaak met veel peper en wat zout. Roer vlak voor het opdienen de peterselie erdoor.
Boergondisch
In het huis in de Bourgogne waar (kookboeken)schrijfster Eva Posthuma de Boer een deel van het jaar woont en werkt, ontwikkelde ze een vernieuwde keuken voor iedereen – een cuisine verte, légère et gentille, ofwel groen, licht en vriendelijk. Geen platgetreden Franse paden, maar frisse, inspirerende ideeën waarin groenten een grote rol spelen en we eten wat de seizoenen bieden. Een nouvelle cuisine Bourguignonne, zou je het kunnen noemen. Mét behoud van alles waar de Bourgondische keuken voor staat: rijke smaken die de ziel, de herinnering en het hart weerspiegelen.
Een royaal kookboek vol recepten, foto’s en verhalen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
