Overal, ook in de Bourgogne, is bier in opmars. De ambachtelijke, kleine brouwerijen schieten als paddenstoelen uit de plattelandsgrond, en in de supermarktschappen wordt tegenover de wijn steeds meer ruimte voor de talloze bijzondere soorten bières ingeruimd. En dus kunnen we daarmee aan het koken slaan. En dan uien. Uien zijn er altijd. Even standvastig…