Verwarm de boter en olie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg alle uien toe en laat ze 60 minuten op zacht vuur sudderen zodat ze karamelliseren. Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe, bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de mosterd, bruine suiker, tijm, kruidnagel, nootmuskaat en gember toe en meng goed. Schenk het bier erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, en laat 30 minuten met het deksel op de pan sudderen. Als de saus dan nog te dun is, laat de stoof nog even zonder deksel doorpruttelen om in te dikken; hij mag echt aan je lepel blijven kleven.
Breng op smaak met veel peper en wat zout. Roer vlak voor het opdienen de peterselie erdoor.
