Tijd voor Enchiladas Verdes, ofwel; Groene enchilada’s. Groene enchilada’s zijn echt een klassieker uit de Mexicaanse keuken, geliefd om hun frisse tomatillo-saus en pittige smaak. Dit eenvoudige recept is ideaal voor een smakelijke, doordeweekse maaltijd die je kunt aanpassen naar je eigen voorkeur qua pittigheid. Maak deze authentieke groene enchilada’s met malse kip, en geniet van een veelzijdig en snel Mexicaans gerecht.
Rosa Cienfuegos, de schrijfster van CDMX: “Wij Mexicanen hebben een grote verscheidenheid aan sauzen om verschillende enchilada’s te maken – soms gebruiken we rode saus, mole of groene saus. Mijn favorieten zijn verreweg de groene enchilada’s – lekker, goedkoop, makkelijk om te maken en zo pittig als je wilt. Ik raad je aan om in iedere markthal in Mexico-Stad de enchilada’s te proeven, maar er op te letten dat je altijd van tevoren vraagt hoe pittig ze zijn. Het kan zijn dat je moet vragen om wat extra zure room!”
Recept voor Enchiladas Verdes
Enchiladas Verdes
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 2 laurierbladeren
- 500 g tomatillo’s vers of uit blik
- 1 witte ui
- 2 groene jalapeños of serranopepers steeltjes verwijderd
- 1 kleine teen knoflook
- 250 ml kippenbouillon
- 80 ml olie
- 12 maïstortilla’s
- 200 ml crème fraîche of zure room
- 200 g queso fresco cotija of feta, verkruimeld
- Arroz Mexicano Zie hieronder.
- Frijoles refritos Zie hieronder.
Instructies
- Vul een pan met de kipfilets, de helft van het zout en de laurierbladeren en giet hier water bij tot de kipfilets onder staan. Breng het water aan de kook, draai het vuur lager en kook de kip 20 minuten of tot hij net gaar is. Giet de kip af, leg de kip opzij tot hij afgekoeld genoeg is om vast te pakken en trek met je vingers of twee vorken het kippenvlees uit elkaar.
- Verwijder de vliesjes van de tomatillo’s als je het geluk hebt om verse te vinden en was de tomatillo’s grondig. Hak de helft van de ui grof en snijd de andere helft in dunne halve ringen. Houd de ui-ringen apart.
- Pureer in een blender de tomatillo’s, grofgehakte halve ui, chilipepers, knoflook, het overgebleven zout en de bouillon tot een gladde saus.
- Verwarm de helft van de olie in een pan op middelhoog vuur en schenk de tomatillosaus erbij. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken of tot hij donker kleurt en voeg indien nodig een beetje meer water toe. De saus moet dun zijn.
- Verwarm de overgebleven 40 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortilla’s 1 tot 2 minuten aan iedere kant tot ze buigzaam zijn en knapperig beginnen te worden. Gebruik een tang om de tortilla’s in de tomatillosaus te dopen tot ze er volledig mee omhuld zijn. Let op: leg op ieder bord drie dubbelgevouwen tortilla’s.
- Schep de overgebleven tomatillosaus over de enchilada’s en verdeel hier de zure room, kaas, stukjes kip en halve uienringen over. Serveer de groene enchilada’s met arroz Mexicano en frijoles refritos ernaast.
Arroz Mexicano
Ingrediënten
- 250 g langkorrelige rijst
- 2 grote pruimtomaten grofgehakt
- ½ kleine witte ui grofgehakt
- 90 g tomatenpuree
- 1 tl zout
- 400 ml kippenbouillon of water
- 1 el olie
- 2 tenen knoflook gepeld
- 2 groene Thaise pepers
Instructies
- Week de rijst 10 minuten in koud water in een kom. Giet de rijst af en spoel hem goed.
- Pureer in een blender de tomaten, ui, tomatenpuree, het zout en de kippenbouillon (of water) tot een gladde saus. Voor dit recept heb je 500 ml vloeistof nodig.
- Verwarm de olie in een grote pan op halflaag vuur. Bak de tenen knoflook 1 tot 2 minuten al roerend tot ze licht verkleurd zijn. Schep de knoflook uit de pan met een schuimspaan en gooi ze weg.
- Bak in dezelfde pan de uitgelekte rijst 8 minuten of tot deze licht geroosterd is. Roer de geprakte tomatensaus erdoor, zet een deksel op de pan en kook de rijst 15 minuten.
- Maak kleine inkepingen in de groene pepers en leg ze in de pan. Roer ze door de rijst, zet het deksel terug op de pan en voeg meer water toe als de rijst droog kookt.
- Kook de rijst nog 3 minuten of tot de vloeistof verdampt is en de rijst volledig gaar is.
- Schep de rijst in serveerkommen en serveer.
Natuurlijk! Hier is de tekst met de originele inhoud, maar met de grammaticale en typografische fouten gecorrigeerd:
“Wat voor Mexicaans kookboek zou dit zijn als er geen recept voor zwarte bonen in zou staan? Ik weet nog hoe ik mijn oma hielp met het schoonmaken van frijoles wanneer we die kochten in Mexico-Stad. Ik genoot van de tijd die ik met haar doorbracht, en ik vond het leuk om de bonen te controleren op eventueel grind en kleine steentjes. We hadden een keer een ongeluk met de snelkookpan. De deksel vloog eraf en er lagen overal in de keuken bonen – zelfs tegen het plafond. Ik was hierdoor lange tijd bang voor de snelkookpan! Het gebruik ervan voor het koken van bonen bespaart je echter wel veel tijd. Ik heb altijd graag bonen op voorraad, omdat je ze bij ieder gerecht als bijgerecht kunt serveren en ze zijn goed om je maaltijden uit te breiden. Daarom kook ik bonen in grote hoeveelheden. Week de bonen een nacht voordat je ze kookt.
Er zijn vele mogelijkheden om opgebakken bonen te kopen in Mexico-Stad. Je kunt ze in blik, in een zak en zelfs gedroogd kopen. Dit is een van de basisgerechten die bij vrijwel alles kan worden geserveerd. Je kunt dit recept ook maken met kievitsbonen, rode bonen of gueros (witte) bonen. Opgebakken bonen zijn eenvoudig om te maken en ongelooflijk veelzijdig. Voeg eens chorizo, verkruimelde cotija, panela, queso fresco of feta toe, of ringetjes jalapeño of habanero-peper.”
Zwarte Bonen & Opgebakken Bonen (Frijoles Negros & Frijoles Refritos)
Ingrediënten
Ingrediënten voor Frijoles Negros:
- 250 g gedroogde zwarte bonen
- ½ witte ui
- 1 laurierblad
- Snuf epazote optioneel
- 3 tl zout
Ingrediënten voor Frijoles Refritos:
- 2 el olie
- ½ witte ui fijngesnipperd
- 3 tomaten in blokjes
- 125 ml bewaard kookvocht van de zwarte bonen
- Snuf epazote optioneel
Instructies
Frijoles Negros (Zwarte Bonen):
- Spoel de bonen af, verwijder eventueel grind en kleine steentjes en doe de bonen in een grote kom. Giet water bij de bonen tot ze onder staan en laat ze een nacht weken.
- Giet de bonen de volgende dag af, spoel ze af en doe ze in een grote pan. Voeg de ui (½ witte ui), het laurierblad, de epazote (optioneel) en 1,5 liter water toe en breng het water aan de kook.
- Draai het vuur middelhoog en kook de bonen 40 minuten of tot ze zacht en gaar zijn. Voeg tot 250 ml water extra toe als de bonen te droog koken.
- Giet de bonen af, bewaar het kookvocht voor later gebruik. Verwijder het laurierblad en de ui en roer het zout door de bonen. Zet de bonen apart.
Frijoles Refritos (Opgebakken Bonen):
- Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui (½ witte ui) en de tomaten al roerend ongeveer 8 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de ui zacht is.
- Roer de gekookte frijoles negros en 125 ml van het bewaarde kookvocht door de ui-tomatenmengeling. Stamp met een pureestamper de bonen tot ze voor de helft geprakt zijn en voeg een beetje water toe als het bonenmengsel te dik is.
- Voeg de epazote (optioneel) toe en verwarm de bonen al roerend nog 3 minuten of tot ze door en door warm zijn.
- Schep de opgebakken bonen in een kom en serveer ze of voeg ze toe aan een gerecht naar keuze.
CDMX
BUEN PROVECHO! CDMX is de viering van het eten in Mexico-Stad, Ciudad de México, de stad waar Rosa Cienfuegos geboren en getogen is. In haar tweede kookboek, de opvolger van Comida Mexicana, neemt Rosa ons mee op een culinaire reis door één van de meest bruisende steden ter wereld. Maak kennis met de gerechten die de chilangos (inwoners) thuis maken of kopen bij straatventers, op markten, in restaurants en cafés. Van culinaire noviteiten en rages tot en met traditionele, eeuwenoude gerechten. Van ontbijt tot en met desserts en van basisgerechten tot en met cocktails; CDMX geeft de recepten uit Mexico-Stad, gerechten en drankjes die je geproefd moet hebben. Bovendien geeft Rosa Cienfuegos de leukste, de beste en de meest authentieke eetadressen in Mexico-Stad prijs.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
