Arroz Mexicano
Ik heb sterke herinneringen aan de fantastische geur uit alle keukens in geheel Mexico-Stad wanneer rijst op de Mexicaanse manier wordt bereid. Deze rijst maakt deel uit van de dagelijkse comida corrida en wordt elke dag klaargemaakt in fonda’s en cocinas económicas door heel de stad, vooral tijdens lunchtijd, om arbeiders van een grote, goede maaltijd te voorzien.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 250 g langkorrelige rijst
- 2 grote pruimtomaten grofgehakt
- ½ kleine witte ui grofgehakt
- 90 g tomatenpuree
- 1 tl zout
- 400 ml kippenbouillon of water
- 1 el olie
- 2 tenen knoflook gepeld
- 2 groene Thaise pepers
Instructies
- Week de rijst 10 minuten in koud water in een kom. Giet de rijst af en spoel hem goed.
- Pureer in een blender de tomaten, ui, tomatenpuree, het zout en de kippenbouillon (of water) tot een gladde saus. Voor dit recept heb je 500 ml vloeistof nodig.
- Verwarm de olie in een grote pan op halflaag vuur. Bak de tenen knoflook 1 tot 2 minuten al roerend tot ze licht verkleurd zijn. Schep de knoflook uit de pan met een schuimspaan en gooi ze weg.
- Bak in dezelfde pan de uitgelekte rijst 8 minuten of tot deze licht geroosterd is. Roer de geprakte tomatensaus erdoor, zet een deksel op de pan en kook de rijst 15 minuten.
- Maak kleine inkepingen in de groene pepers en leg ze in de pan. Roer ze door de rijst, zet het deksel terug op de pan en voeg meer water toe als de rijst droog kookt.
- Kook de rijst nog 3 minuten of tot de vloeistof verdampt is en de rijst volledig gaar is.
- Schep de rijst in serveerkommen en serveer.