Spoel de bonen af, verwijder eventueel grind en kleine steentjes en doe de bonen in een grote kom. Giet water bij de bonen tot ze onder staan en laat ze een nacht weken.

Giet de bonen de volgende dag af, spoel ze af en doe ze in een grote pan. Voeg de ui (½ witte ui), het laurierblad, de epazote (optioneel) en 1,5 liter water toe en breng het water aan de kook.

Draai het vuur middelhoog en kook de bonen 40 minuten of tot ze zacht en gaar zijn. Voeg tot 250 ml water extra toe als de bonen te droog koken.

Giet de bonen af, bewaar het kookvocht voor later gebruik. Verwijder het laurierblad en de ui en roer het zout door de bonen. Zet de bonen apart.

Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui (½ witte ui) en de tomaten al roerend ongeveer 8 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de ui zacht is.

Roer de gekookte frijoles negros en 125 ml van het bewaarde kookvocht door de ui-tomatenmengeling. Stamp met een pureestamper de bonen tot ze voor de helft geprakt zijn en voeg een beetje water toe als het bonenmengsel te dik is.

Voeg de epazote (optioneel) toe en verwarm de bonen al roerend nog 3 minuten of tot ze door en door warm zijn.

Schep de opgebakken bonen in een kom en serveer ze of voeg ze toe aan een gerecht naar keuze.