Vul een pan met de kipfilets, de helft van het zout en de laurierbladeren en giet hier water bij tot de kipfilets onder staan. Breng het water aan de kook, draai het vuur lager en kook de kip 20 minuten of tot hij net gaar is. Giet de kip af, leg de kip opzij tot hij afgekoeld genoeg is om vast te pakken en trek met je vingers of twee vorken het kippenvlees uit elkaar.

Verwijder de vliesjes van de tomatillo’s als je het geluk hebt om verse te vinden en was de tomatillo’s grondig. Hak de helft van de ui grof en snijd de andere helft in dunne halve ringen. Houd de ui-ringen apart.

Pureer in een blender de tomatillo’s, grofgehakte halve ui, chilipepers, knoflook, het overgebleven zout en de bouillon tot een gladde saus.

Verwarm de helft van de olie in een pan op middelhoog vuur en schenk de tomatillosaus erbij. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken of tot hij donker kleurt en voeg indien nodig een beetje meer water toe. De saus moet dun zijn.

Verwarm de overgebleven 40 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortilla’s 1 tot 2 minuten aan iedere kant tot ze buigzaam zijn en knapperig beginnen te worden. Gebruik een tang om de tortilla’s in de tomatillosaus te dopen tot ze er volledig mee omhuld zijn. Let op: leg op ieder bord drie dubbelgevouwen tortilla’s.

Schep de overgebleven tomatillosaus over de enchilada’s en verdeel hier de zure room, kaas, stukjes kip en halve uienringen over. Serveer de groene enchilada’s met arroz Mexicano en frijoles refritos ernaast.