De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan komt de quiche ergens in de jaren ‘90 van de vorige eeuw in het verdomhoekje.
Jeroen en Annie vragen zich af waar het is misgegaan en vooral of de quiche moet worden gerehabiliteerd. Dus we duiken in de soggy bottoms, de zijdezachte custards, korstdeeg, bladerdeeg en alternatieve vullingen. En wat blijkt? De quiche kan heerlijk zijn, zelfs varianten met olijven, zalm of paddenstoelen. Maar dan moet je hem wel goed bereiden.
We geven je het klassieke gerechten en tips om de soggy bottom te voorkomen. Daarnaast een vega variant van Ottolenghi en eentje van Nicola Lamb. Die zijn allemaal heerlijk en niet moeilijk om te maken. Kortom, geef de quiche weer eens een kans.
Wissewasjes
- Jeroen at bij IKEA en was zwaar gedesillusioneerd. Maar dat prikkelde hem wel om zelfs weer eens ballen te gaan draaien. Zijn kleine gehaktballen met Gochujang saus waren een regelrechte klapper in huize Doucet en dat recept deelt hij dus met jullie.
- Annie heeft geluncht bij De Hondenkop in Utrecht. In een voormalig NS gebouw, waar vroeger treinen, de zogeheten “hondekoppen” stonden. Ruime locatie met een lekkere kaart en een inhouse “bakkert”.
- Tenslotte had Annie een hele goede tip voor het verwerken van restjes feestdagensnoep: zij bakt er koekjes van. Zoals deze miso chocolate chip cookies.
