Albondigas, oftewel Spaanse gehaktballetjes, zijn heerlijke kleine gehaktballetjes die doordrenkt zijn met de smaken van Spanje. Ze worden meestal geserveerd in een smaakvolle tomatensaus en zijn een geliefde tapas- of hoofdgerecht in de Spaanse keuken. Albondigas hebben hun oorsprong in de Spaanse keuken en zijn een populair gerecht in heel Spanje. Hoewel de exacte oorsprong moeilijk te traceren is, wordt aangenomen dat ze al eeuwenlang worden bereid en gegeten in verschillende regio’s van het land.
Albóndigas a la jardinera
Ingrediënten
Voor de saus
- 4 el olijfolie
- 2 middelgrote uien fijngesneden
- 50 g wortel fijngesneden
- 50 g bleekselderij fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 el tomatenpuree
- 50 ml droge witte wijn
- 200 ml runder- of kippen-bouillon
- een greepje bladpeterselie fijngesneden
Voor de balletjes en erwtjes
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 ei
- 1 el melk
- 2 el paneermeel
- een greepje bladpeterselie fijngesneden
- 2-3 el bloem
- olijfolie
- 150 g verse of diepvries- doperwten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een zware pan of aardewerken schaal. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en een snuf zout toe en laat de groenten, op laag vuur, 10 minuten fruiten. Fruit de knoflook en cayennepeper een halve minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee.
- Draai het vuur hoog en schenk de wijn in de pan. Laat even bruisen en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat een kwartier pruttelen.
- Maak intussen de gehaktballetjes. Doe het gehakt in een kom en kneed er de knoflook, peterselie, melk, het paneermeel, ei en zout en peper naar smaak door. Draai hiervan balletjes ter grootte van een pingpongbal. Rol ze lichtjes door de bloem.
- Verhit een vingerkootje diep aan olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes aan alle kanten bruin. Ze hoeven niet helemaal gaar te worden.
- Voeg de peterselie toe aan de saus en pureer deze met een staafmixer glad. Voeg eventueel, als hij te dik is, een extra scheutje bouillon of water toe. Leg de balletjes in de saus en laat de boel nog 10 minuten pruttelen.
- Kook intussen de doperwtjes beetgaar. Giet af en voeg ze toe aan de albóndigas in de saus. Laat nog 2 minuten meestoven.
- Proef de saus en maak hem zo nodig verder op smaak met zout en peper.
Tapas
Janneke Vreugdenhil en Edwin Winkels zaten aan de glimmende houten bar van Jai-Ca, een van de oudste kroegen van de voormalige visserswijk Barceloneta, dronken vino tinto en aten gefrituurde ansjovisgraatjes toen ze halsoverkop en hopeloos verliefd op elkaar werden.
Jaren later en vele, vele Spaanse barretjes verder, behoren die graatjes nog steeds hun favoriete tapas – al kan dat natuurlijk ook iets met de magie van die eerste avond te maken hebben. Voor dit boek verzamelden Janneke en Edwin de recepten van veertig van de populairste en lekkerste tapas en raciones die ze kregen voorgeschoteld op hun reizen door alle uithoeken van Spanje.
Omdat aan veel van de barretjes, straten, pleinen, dorpen, steden of streken mooie verhalen kleven, delen zij deze ook met ons. Vaak gaan ze over eten en drinken maar zeker ook over het land en zijn mensen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
