Het recept voor die heerlijke knapperige vijgentaartjes die Jeroen laatst al had geplaatst op Instagram. Een echte Patê Brisée zoals de mannen hebben geleerd van Cees Holtkamp, samen met een frangipane van pistache en afgemaakt met geglaceerde vijgen. Een mooi en lekker gebakje. Geïnspireerd op het recept van Regan Daley uit het boek In the Sweet Kitchen. Zowel te maken als taart van 22 centimeter, of zoals Jeroen heeft gedaan, kleine taartjes.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Vijgen tartellettes

Een knapperige bodem, een lekkere vulling en mooie vijgen bovenop. Een prachtig taartje.

Gang: Tussendoortje

Trefwoord: Taart, bakken, recept

Ingrediënten

Bodem

• 1 1/4 cup patentbloem ongeveer 187 gram
• 1/2 tl zout
• 1 tl kristalsuiker
• 1/2 cup boter ongeveer 115 gram
• 4 a 5 el ijswater

Topping

• 8-10 vijgen rijp
• 1 el honing

Pistache frangipane vulling

• 1 cup ongezouten pistachenoten gepeld en zonder velletje
• 1/3 cup kristalsuiker ongeveer 67 gram
• 5 el ongezouten roomboter ongeveer 75 gram op kamertemperatuur
• 3 el pruimen of aalbessen gelei om te bestrijken
• 1 groot ei
• 1 grote eidooier
• 1/4 tl amandelextract goede kwaliteit
• 3 el patentbloem gezeefd
• 2 el kristalsuiker om te bestrooien

Instructies

Bodem

• Meng in een grote kom de bloem, zout en suiker en roer door elkaar om te mengen. Snijd de boter door het bloemmengsel met kneedhaken of met twee messen totdat de structuur lijkt op broodkruimels.
• Voeg 4 eetlepels ijswater toe en mix het tot de bloem wat natter is en een bal vormt. Wanneer nodig, doe de extra eetlepel water erbij. Je deeg kan beter te nat zijn dan te droog, wanneer het te droog is, is het heel lastig om het uit te rollen. Wanneer het deeg te nat is voeg dan een klein beetje bloem toe.
• Maak een platte schijf van het deeg en wikkel het in vershoudfolie. Koel het 1 tot 2 uur in de koelkast.
• Gebruik een bebloemde deegmat of bord om het deeg uit te rollen met een bebloemde deegroller. Rol het deeg uit vanuit het midden in een cirkel van ongeveer 20-22 cm. Til de deegschijf voorzichtig op en bebloem de werkbank en de deegroller opnieuw. Rol de schijf nog verder uit tot 30-35 cm.
• Bekleed een vorm van 22 cm met het deeg. Duw het deeg voorzichtig tot de bodem van de vorm. Snijd het overhangende deeg ongeveer een centimeter van de rand af. Gebruik het overhangende stuk deeg om een mooie rand te maken. Bedek de vorm met vershoudfolie en koel de bodem ongeveerd 30 minuten, tot het deeg weer hard is. Natuurlijk kun je ook kleine tartelettes maken, zoals Jeroen heeft gedaan.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Knip een rondje bakpapier dat de deegbodem bedekt en vul de vorm met bonen of keramische korrels om blind te bakken. Bak de bodem nu half gaar in 15-20 minuten tot de randen kleuren. Haal dan de vulling en het bakpapier eruit en bak nog 8-9 minuten tot de bodem droog is maar nog niet gekleurd.

Pistache frangipane vulling

• Maak de frangipane in een keukenmachine. Pulseer de pistachenoten samen met 1/3 cup kristalsuiker tot het fijngemalen is.
• Voeg de boter toe en pulseer opnieuw. Schraap het mengsel 1 of 2 keer van de zijkant af om alles volledig te mengen.
• Voeg het ei, de eidooier en het amandelextract toe en meng alles tot het volledig gemengd is. Zorg ervoor dat je de zijkanten opnieuw 1 of 2 keer schoonschraapt. Meng voor 45 seconde.
• Zeef de helft van het bloem bij de pistache pasta en pulseer drie of vier keer om het te bevochtigen. Doe dit nogmaals met de tweede helft van de bloem, pulseer tot het gemengd is. Bewerk het niet te veel, alle ingrediënten moeten wel goed gemengd zijn.
• De frangipane kan direct gebruikt worden, of 2 dagen in de koelkast geplaatst worden. Zorg ervoor dat de frangipane op kamertemperatuur is voordat het gebruikt wordt.

Assembleren van het taartje

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm de honing rustig op laagvuur en kwast dit over de bodem van de koude taart bodem. Verspreid de frangipane over de met honing geglazuurde bodem.
• Was en droog de vijgen goed. Snijd het harde puntje van het steel van de vijg af. Snijd de vijgen door de lengte van de steel tot de bodem. Verwijder niet rijpe, overrijpe en slechte stukken van de vijgen. Leg de vijgen met de gesneden kant naar boven in een cirkel op de frangipane. Door de stelen naar het midden te laten wijzen lijken de vijgen beter te passen. De taart hoeft niet volledig gevuld te zijn. De opgeblazen frangipane komt er dan mooi doorheen.
• Bestrooi de volledige taart met de twee eetlepels kristalsuiker en plaats de taart op een bakplaat. Bak de taart af in het midden van de overn voor 50-60 minuten of totdat de frangipane opgeblazen en goudbruin is. De frangipane hoort stevig te zijn in het midden van de taart. De vijgen horen zacht te zijn en mogen een klein beetje geblakerd zijn aan de randen. Let op: maak je kleine taartje? dan zullen ze er iets korter in moeten.
• Wanneer de taart klaar is, zet de taart op een afkoelrek en laat het compleet afkoelen.
• Smelt de gelei samen met 1 eetlepel water in een klein pannetje op laag vuur. Gebruik een deegkwast om de vijgen lichtjes in te smeren met de gelei. Het moet een klein dun laagje worden, geen dikke laag gelei. Laat de taart 5 tot 10 minuten afkoelen en serveer!

Notities

Geïnspireerd op Regan Daley, In the Sweet Kitchen

Onze podcast over de Koreaanse BBQ

Luister ook onze podcast die we hebben gemaakt over de Koreaanse BBQ, daarin gaan we uitgebreid in op dit recept, de Koreaanse BBQ en proeven we een aantal gerechten.