recept

Recept: Siu Mai Dim Sum

Siu Mai zijn waarschijnlijk de meest populaire en bekendste dim sums, of dumplings, in de wereld. Deze open dim sums maak je met een mix van varkensvlees, garnalen en smaakmakers. De truc is om grof varkensvlees te gebruiken en er een smeuïge vulling van te maken.

Read More

Recept: Gyoza met varkensvlees

Gyoza is een typisch Japans gerecht met varkensvlees, kool en knoflook. Je bakt deze dim sums eerst aan in een pan en daarna stoom je ze. Zo ontstaat er een harde korst, maar zijn de dim sums toch goed gaar. Lekker met een koud biertje. Read More

Recept: Har Gow dim sum

Deze dim sums maak je een vulling van garnalen en bamboescheuten. Het succes van de Har Gow zit hem in het deeg en dat kan je het beste zelf maken. Het geeft een speciaal mondgevoel bij het eten van deze dim sums. Ideaal om in te vriezen.

Read More

Recept: gyoza vegetarisch

Gyoza’s kan je ook heel goed vegetarisch maken. In dit recept wordt het vlees vervangen door spinazie, pijnboompitten, paddenstoelen, tofu en wat miso pasta. Het is even een werk om de gyoza’s te vouwen, maar dit recept laat zich prima invriezen.

Read More

Recept: Umamibomkom met zilvervliesrijst

Dit recept komt uit ‘Home Made Basics’ van Yvette van Boven en Oof Verschuuren. Je ziet de invloed van de Japanse keuken sterker worden in hun oeuvre en dit recept is daar een uitstekend voorbeeld van. Het is een goed recept voor door de week dat je in twee pannen langzaam opbouwt: de ene om garnituur in porties te bereiden, de andere om de basis de bereiden. Die basis is een pilav van zilvervlies rijst meets miso soep. Met gedroogde paddestoelen, bouillon, miso en verse paddestoelen stapel je umami laag op laag. Heerlijk, snel en gezond. Daarbij kan je het garnituur variëren met restjes groente, tofu of zelfs vis op kip. Wij hebben de hoeveelheden van het recept keer 1,5 gedaan want met het oorspronkelijke recept konden wij geen 4 monden voeden.

Read More

Recept: kreeft tempura met pittige limoen mayonnaise

Dit is misschien wel het allerlekkerste gerecht, ever ooit. Zoet zilte kreeft met een stevige bite, in een krokant korstje dat is bekleed met een pittige limoen mayonnaise. Wij aten het de eerste keer in het Nobu Next Door , het eenvoudige filiaal van celebrity chef Matsushisa Nobu in Tribeca, NY. Geholpen door een Duckhorn Sauvignon Blanc was het een van de meest memorabele culinaire ervaringen. De kookboeken van Nobu geven het recept alleen met rock shrimp, maar na jarenlang tunen hebben wij het inmiddels gereconstrueerd.

Read More

Recept: kreeft met room en tagliatelle

Kreeft wordt traditioneel met verse tomaten en pasta bereid. Maar als je een roomsaus maakt kan je de intense kreeftebouillon gebruiken waardoor je een diepe volle kreeftsmaak krijgt. En dit is een gerecht waar het loont om verse tagliatelle te gebruiken, het mondgevoel daarvan gaat heel goed samen met de zijdeachtige kreeftroomsaus.

Read More

Recept: kreeft koken

Gekookte kreeft is een van de lekkerste en simpelste gerechten om te maken. Het is lastiger om levende kreeft te kopen dan om hem te bereiden. En sommige mensen vinden het eng om een levende kreeft te koken, zeker de eerste keer. Maar door de kreeft te doden en eventueel te verdoven voordat je hem in het water kookt, doe je het zo diervriendelijk mogelijk. Als je dat zelfs niet durft moet je je afvragen of je wel kreeft moet eten.

Read More

Recept: Shoarma van geroosterde paddestoelen

Wie houdt er niet van een broodje shoarma? Deze vegetarische variant is verdraaid goed. De grote hoeveelheid geroosterde paddestoelen geven een vleesachtige smaak  en mondgevoel. De Midden Oosterse kruidenmix met komijn en kaneel, de frisse groenten en de yoghurt maken het af. Lekker op een flatbread of wrap met hot sauce.

Read More

Recept: Kombucha

Zelf kombucha maken gaat heel makkelijk met dit recept wat door Noma is ontwikkeld. Om kombucha te maken heb je een scoby nodig. Dat is een zwam die je aan de vloeistof toevoegt en zorgt voor de fermentatie. Je begint met zoete thee en na 10 dagen is het veranderd in een heerlijke zoet zure drank met belletjes.

Read More