Zeewier. We kennen het van sushi, van misosoep en misschien nog van een zakje wakame in de koelkast van de toko. Maar dat is dan ook vaak waar onze kennis ophoudt. Terwijl het spul letterlijk voor onze deur groeit, gebruiken we het in de Europese keuken nauwelijks. En dat is zonde, want zeewier is veelzijdig, voedzaam en duurzaam. In deze aflevering duiken we in de wereld van zeewier: wat is het precies, hoe kook je ermee en kun je het eigenlijk zelf plukken?
We bespreken de belangrijkste soorten die je gewoon in Nederland kunt kopen, wat je ermee kunt doen in de keuken – van soep tot zoutvervanger – én hoe je het veilig gebruikt. En in het supplement gaan we in gesprek met Rebecca Wiering, die samen met haar partner een van de eerste zeewierboerderijen van Nederland begon. Wat komt daar allemaal bij kijken, waarom zijn ze ermee gestopt en wat kunnen we leren van hun avontuur?
Drankje: Menzatia Krotos Primitivo Puglia
We drinken de Menzatia Krotos Primitivo Puglia uit onze zomerwijnen box. Deze wijn is vol en zwoel, met bosfruit, vanille en chocolade. Comfortwijn voor bij een pasta, een borrelplank of op de bank.
Voor deze Zomerwijnenbox selecteerden we zes wijnen die goed passen bij warm weer uit het assortiment van Wijnbeurs.nl. De selectie is geproefd en gekozen op smaak – fris wit, een elegante rosé en soepel rood, allemaal direct op dronk. Deze zomerwijnen, normaal bijna € 70,73, kun je nu bestellen bij Wijnbeurs.nl voor € 59,99. Met de code WSDP neemt Wijnbeurs.nl de verzendkosten voor zijn rekening.
Behandeld in de podcast
- Jeroen heeft een bestelling gedaan bij No Waste Army en kreeg 6 kg wortels, pastinaak en zoete aardappel. Dat is een leuke manier van koken, want het dwingt tot creativiteit.
- Jeroen heeft op een van de beste terrassen van Amsterdam gegeten bij Marie in Hotel l’Europe. Dat viel in de smaak: klassiek eten, goed uitgevoerd en lekkere wijnen.
- Jonas is ook uit eten geweest en deze keer bij Barracuda in Amsterdam. Een leuke plek om vis te eten in Amsterdam Noord, waar het gezellig is en ook met een mooi terras.
- Ben je nog op zoek naar een leuk cadeau of een keukengadget? Koop dan een Eierschaal Snijder of Ei ontotpper. Je kan kiezen voor de klassieke (en wat duurder) of de versie die Jonas heeft met een veer (goedkoper).
Zeewier kopen, cursussen en boeken
Je kan zeewier goed online kopen of bij Ekoplaza:
Dit zijn populaire eetbare zeewieren:
- Zeesla: felgroen, dun en doorschijnend. Ziltig, bitter, grasachtig, spinazie-achtige notensmaak. Veel gebruikt in salades of soep
- Dulse: rood en vlezig, veel umami, zoete nasmaak, rokerige spekachtige smaak. Lekker met een gebakken ei.
- Nori / roodwier: dunne vellen, bekend van sushi. Nootachtige en milde smaak. Door drogen sterker.
- Zeespaghetti: milde jonge asperge smaak als ze jong zijn, later steviger, maar mild. Oud voor umami smaak.
- Kombu: bekend van Japan. Gedroogd: zout, zoet een beetje dropachtig. Vooral als basis voor bouillon.
- Wakame: erg smakelijk, mild, licht zoet. Vaak in miso soep, maar ook als snack, of als salade.
Je kan zeewier workshops doen via diverse partijen. Wij hebben ze niet geselecteerd, dus kijk vooral zelf goed of het bij je past:
Seaweed cookbook
Dit engelse kookboek biedt een overzicht van de populairste eetbare zeewieren, met informatie over waar en wanneer je ze kunt vinden, hun toepassingen en voedingswaarde. Daarnaast bevat het boek 100 recepten, van eenvoudige gerechten tot wat complexer. Met dit boek kan je gaan wildplukken of je kunt eruit koken.
Seaweeds, edible, available & sustainable
Dit engelse boek belicht zeewier vanuit diverse invalshoeken: de biologie, cultuurgeschiedenis, voedingswaarde, culinaire toepassingen, en het gebruik in geneeskunde en industrie. Er staan ook recepten in, maar het gaat vooral over zeewier zelf. Erg interessant. Ole G. Mouritsen is wetenschapper en hoogleraar biofysica aan de Universiteit van Zuid-Denemarken, waar hij directeur is van memphys – Centrum voor Biomembraanfysica.
Veldgids Zeewieren
Nog niet leverbaar en in Herdruk – Veldgids Zeewieren behandelt meer dan 130 soorten uit de roodwieren, bruinwieren en groenwieren die goed met het blote oog of met een veldloep te herkennen zijn. De gids beschrijft van elke soort de kenmerken, het onderscheid met gelijkende soorten, de habitat, seizoenspatronen en de verspreiding.
Recepten
Op de site van het bedrijf achter het kookboek Seaweed cookbook staan een aantal recepten met zeewier.
Photo by Paul Einerhand on Unsplash
