Dashi, een basis recept uit de Bijbel van de Japanse keuken. Het woord dashi is een vervoeging van deru en dat betekent trekken en sap of soep. In dit geval is het dus een bouillon. Dashi kun je gebruiken voor veel verschillende gerechten en een goede dashi is een goede basis voor veel Japanse gerechten. Voor de Izakaya is het te gebruiken voor de Oden of voor de Ochazuke. Dashi is een visbouillon. Gelukkig hebben we ook een vegan versie.
Dashi
Keukengereedschap
- Schuimspaan
- Zeef
- Afsluitbare pot en fles
Ingrediënten
- 20 gram kombu gedroogd
- 30 gram bonitovlokken
Instructies
- Week de kombu circa 30 minuten in een pan met 1 liter koud water. Breng het geheel dan to net tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en verwijder de kombu
- Voeg de bonitovlokken toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Schuim regelmatig af. Draai zodra de bouillon kookt het vuur laag en laat nog circa ½ minuut borrelen.
- Neem de pan van het vuur en laat de dashi circa 10 minuten afkoelen. Zeef het geheel, giet de bouillon over in een afsluitbare pot of fles en bewaar tot gebruik in de koeling.
Notities
Vegan Dashi
Keukengereedschap
- Schuimspaan
- Zeef
- afsluitbare pot of fles
Ingrediënten
- 30 gram Shiitake gedroogd
- 20 gram kombu gedroogd
- 1 liter water
Instructies
- Doe de shiitake en de kombu met 1 liter water in een afsluitbare pot en laat minstens 24 uur trekken
- Verwijder de kombu en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Schuim regelmatig af.
- Neem de pan van het vuur en laat de vegetarische dashi circa 15 minuten afkoelen. Zeef het geheel, schenk de bouillon over in een afsluitbare pot of fles en bewaar tot gebruik in de koeling.
Notities
Deze recepten komen uit de bijbel van de Japanse keuken. Foto’s zijn van Saskia Lelieveld.
Onze podcast over Izakaya
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
