Het recept voor salade Périgourdine. Een mooie salade met gerookte eendenborst en vijgen. Een mooi tussengerecht voor het Franse kerstdiner van Jonas. In plaats van eendenborst kun je ook gerookte ganzenborst gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld de ganzen die op Schiphol geschoten worden, omdat ze schadelijk zijn voor het vliegverkeer. 

Salade Périgourdine met Vijgen

Gang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: eendenborst, salade, vijgen
Porties: 4

Ingrediënten

  • 0,5 krop friséesla
  • 0,5 krop eikenbladsla
  • 150-200 gram gedroogde of gerookte eendenborst of gerookte schiphol ganzenborst
  • 10 walnoten gehalveerd (of iets meer als je dat lekker vindt)
  • 4 verse vijgen in vieren gesneden
  • 2 sjalotjes fijngehakt
  • 2 eetlepels rode frambozen azijn of wijnazijn
  • zout & peper
  • 4 eetlepels walnoten olie
  • 2 eetlepels neutrale olie
  • 1 theelepel mosterd optioneel

Instructies

  • Pluk de beide slasoorten in stukken en verdeel deze over 4 borden.
  • Snijd de eendenborst in mooie schuine plakjes.
  • Verdeel de eendenborst, vijgen en walnoten over de salade.
  • Roer een dressing van de azijn, zout en peper naar smaak, en de beide oliesoorten en sprenkel de dressing over de salade.
    Voeg optioneel wat mosterd toe aan de dressing om het iets meer pit te geven.

Onze podcast over het Frans kerstmenu

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.