Casarecce met peperonata. Peperonata is een klassiek Italiaans gerecht van gestoofde paprika en uien. Het gaat ook heel goed met pasta, in dit geval casarecce, maar je kunt iedere korte pasta hiervoor gebruiken. De helft van de gestoofde paprika’s wordt gepureerd en dan weer terug in de pan gedaan, zodat de saus extra goed in alle hoekjes van de pasta kan kruipen.
Casarecce con peperonata
Ingrediënten
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote witte ui gehalveerd en in dunne ringen gesneden
- 4 grote rode paprika's schoongemaakt en in repen van 2 cm gesneden
- 1 blik gepelde tomaten 400 g
- 400 g casarecce gedroogd (of gebruik een andere korte pasta)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 80 g Parmezaanse kaas geraspt
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en fruit de ui met een flinke snuf zout tot zacht en licht goudbruin. Voeg de paprika’s toe, zet het vuur hoog en roer 1 minuut door. Zet het vuur weer laag en laat met het deksel op de pan 15 tot 20 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door.
- Voeg de gepelde tomaten toe en laat ongeveer 20 minuten, zonder deksel, op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel. De saus moet een vrij dikke consistentie hebben.
- Pureer de helft van de saus en doe hem weer terug in de pan. Houd de saus warm.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
- Schep de pasta met een schuimspaan uit het water en roer door de saus. Voeg een pollepel kookwater toe en roer nog 1 minuut, tot de saus een goede consistentie heeft.
- Serveer de pasta met verse Parmezaanse kaas en geniet van deze heerlijke en smaakvolle maaltijd.
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
