Kip Tikka Masala is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken. Gemarineerde geroosterde kip in een kruidige tomatensaus. Maar is het eigenlijk wel authentiek? En kan je het zelf maken? Ook aandacht voor Butter Chicken en Tarka Dahl. Wat Schaft de Podcast zet de eerste wankele schreden op het glibberige pad van de Indiase keuken.

→ Ga direct naar de shownotes

Abonneer je op onze podcast

Wat Schaft de Podcast is te beluisteren op verschillende podcast kanalen. Abonneer je op de podcast en mis geen toekomstige afleveringen. Wij proberen om de twee weken een nieuwe aflevering te publiceren.

 

Shownotes podcast #10 Kip Tikka Masala

Wat in Nederland het ChinInd restaurant is, is in Engeland het Indiase restaurant of het Curry House. Jonas ging op onderzoek en van een potje Tikka Masala saus, gaan we via Heston Blumenthal’s boodschappenlijst met 28 specerijen, naar een smakelijk en behapbaar gerecht.

1. Drankje: Yaya Kombucha


Kombucha is groene of zwarte thee met suiker of honing, die gefermenteerd is door een combinatie van bacteriën en gist. Wij hadden Yaya Kombucha’s Yuzu limited edition.

2. Tikka Masala

Kip Tikka Masala blijkt helemaal geen Indiaas gerecht te zijn. Het is waarschijnlijk bedacht in Engeland, maar het lijkt erg op 2 andere klassieke Indiase gerecht: Kip Tikka (Kip Tandoori) en Butter Chicken. In Kip Tikka wordt het vlees op eenzelfde manier gemarineerd in yoghurt met specerijen en daarna gebakken in een hele hete Tandoori oven. Maar Butter Chicken lijkt ook erg op Kip Tikki Masala. Hier wordt het vlees ook gemarineerd in yoghurt en lijkt de saus op elkaar. Het voornaamste verschil is dat de kip in de pan gebakken wordt en niet in een hete oven. En dat is toch het lekkerst.

Kip Tikka Masala

Kip Tikki Masala

Kip Tikka Masala is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken. Gemarineerde geroosterde kip in een kruidige tomatensaus.
Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd40 min
Totale tijd1 d 40 min
Keuken: Indiaas
Trefwoord: kip, kip tikka masala
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de marinade

  • 4 eetlepels citroensap uitgeperst
  • 120 gram griekse yoghurt deze mag best zuur zijn
  • 2 knoflook tenen, geraspt
  • 10 gram verse gember, geraspt
  • ¼ theelepel chilipoeder
  • 1 ½ theelepel paprikapoeder
  • 1 ½ theelepel djinten, gemalen komijn
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel zout

Voor de Curry: Kip Tikki Masala

  • 6 kippendijen
  • 8 knoflook tenen
  • 20 gram verse gember geschild
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 80 gram boter
  • 1 zwarte kardamonpeul
  • 6 groene kardamonpeulen
  • ½ stokje kaneel
  • 4 kruidnagels
  • 500 gram trostomaten, gepureerd
  • 1 eetlepel tomatenpasta
  • 2 verse rode chilipepers in zijn geheel en geprikt met een de punt van een scherp mesje
  • zout naar eigen smaak
  • 100 ml slagroom
  • 1 theelepel suiker maar proef eerst of de suiker nodig is
  • ¼ theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel Paprikapoeder
  • 1 theelepel gedroogde fenegriek bladeren, gestapt gebruik een vijzel om deze harde korrel tot een fijn poeder te stampen
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 handje verse koriander, fijngesneden

Instructies

Maak eerst de marinade

  • Doe alle ingrediënten van de marinade in een kom en roer goed door. Voeg de kippendijen toe en roer om. Zet zo lang mogelijk afgedekt in de ijskast, het liefst de hele nacht.
  • Haal de kip uit de marinade en leg ze op een met aluminiumfolie bedekte ovenschaal. Bak ze 8 minuten vlak onder de gril in een tot 240 graden voorverwarmde oven. Hoe heter hoe beter. Als je kip aan spiesen rijgt zijn ze beter te hanteren.
  • Als je een BBQ, Pizzaoven of een Tandori oven hebt dan rijg je de kip aan spiesen en bak ze zo heet mogelijk voor 8 minuten
  • De kip mag best wat brand randjes hebben, dat komt de smaak ten goede. Snijd de kip in grote stukken en zet apart.

Saus voor de curry maken

  • Doe de gember en knoflook met een beetje water in een blender (of gebruik een staafmixer) en maak er een pasta van.
  • Voeg zonnebloemolie en de helft van de boter (40 gram) in een grote sauspan en bak de hele specerijen 15 seconden. (Groene kardamon, zwarte kardamon, kaneel en kruidnagel).
  • Voeg de gember en knoflook pasta toe en kook de pasta gaar in 3 tot 5 minuten. Pas op dat het vuur niet te hoog staat en het gaat aanbranden. Het is gaar als het water verdampt is en de knoflook geen scherpe geur meer afgeeft.
  • Bak eerst de tomatenpasta gaar en voeg daarna de gepureerde trostomaten toe. En kook het 20 minuten op een middelhoog vuur.
  • Als de saus is ingedikt dan zet je het vuur hoog en kook je het nog 5 minuten door en blijf je roeren. Anders brandt het aan. De saus mag goed donker worden.
  • Voeg 250 ml water toe breng het aan de kook. Zeef de saus en druk alles met de achterkant van een lepel goed door. Zorg dat je zo weinig mogelijk weggooit. Zet de saus appart. Dit kan je goed een dag van te voren doen als je kip gaat marineren.

Kip Tikki Masala maken

  • Doe de andere helft van de boter (40 gram) in een grote sauspan en voeg daar de verse pepers aan toe. Bak ze 1 minuut. Voeg de saus, zout en wat water toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Voeg daarna de rest toe: de kip uit de oven, room, suiker, chilipoeder, paprikapoeder, fenegriekpoeder en de garam masala. Laat het 5 min zachtjes koken en roer als goed om.
  • Proef de saus en bepaal zelf of er nog wat zout, suiker of room bij moet.
  • Serveer in een kom en besprenkel met verse koriander. Eet het samen met Naambrood of rijst.

Notities

Dit recept voor Kip Tikki Masala komt uit het I Love Curry kookboek van Anjum Anand.

Tarka Dhal

Tarka Dhal

Een simpel vegetarisch gerecht uit India. Het bestaat uit 2 componenten, de dahl: peulvruchten en de tarka: olie met groenten en specerijen.
Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Dhal

  • 100 gram splitkikkererwten, of kikkererwten chana dahl
  • 50 gram rode linzen of andere linzen
  • ½ theelepel kurkuma
  • 3 knoflooktenen, geraspt
  • 10 gram verse gember, geraspt
  • zout
  • handvol verse koreander blaadjes

Tarka

  • 3 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 klontje boter ongeveer een eetlepel
  • 2 gedroogde rode chilies als je bulls eye chillies hebt pas dan op, want die zijn scherper.
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 2 kleine tomaten
  • ½ theelepel garam masala

Instructies

  • Was de splitkikkererwten en de linzen een aantal keer met water. Doe ze in een pan met 1 liter water en breng aan de kook. Gebruik een schuimspaan om vies schuim te verwijderen.
  • Voeg de kurkuma, gember, knoflook en zout toe en laat het 30 min zachtjes koken met een deksel op de pan. Controleer tegen het einde of het eerder gaar is en roer een paar keer om.
  • Maak de tarka als de linzen en splitkikkererwten 30 min gekookt hebben. Verhit de olie en boter en voeg de gedroogde chillies en komijnzaad toe. Voeg de uien toe als de komijnzaden goed gebakken zijn en hun geur goed loslaten. Bak de uien goed bruin, zonder ze te verbranden.
  • Voeg de tomaten, garam masala en een beetje zout toe aan de traka en laat 10 minuten meebakken.
  • Na 10 min voeg je 2 eetlepels van het Dhal mengsel toe aan de tarka. Roer het goed door en voeg alles toe aan de Dhal.
  • Laat het geheel nog 10 minuten koken. Als de saus nog wat waterig en dun is kan je de linzen of splitkikkererwten met de achterkant van een lepel tegen de zijkant van de pan platdrukken. Als de Tarka Dhal te dik wordt voeg je wat water toe.
  • Proef of er nog wat zout nodig is en serveer in een kom en sprenkel de verse korianderblaadjes er bovenop.

Notities

Meer uitleg over de splitkikkererwten, of kikkererwten vind je op www.aziatische-ingredienten.nl. Bij veel toko's of niet-westerse groenteboeren zijn die te koop.

Kookboeken van Anjum Anand

Anjum Anand heeft voor de BBC veel kookprogramma’s gemaakt. Zij heeft de wat complexe Indiase recepten wat versimpeld waardoor ze sneller te maken zijn, iets minder vet bevatten maar nog steeds heerlijk zijn. Op haar eigen website zijn al haar kookboeken te vinden. Wij koken veel uit het I Love Curry Kookboek.

3.Christmas Cake update

De Christmas Cake wordt nu gevoerd. De FAQ wordt doorlopend uitgebreid en hij staat hier.

Het volledige recept inclusief de FAQ update kan je hier vinden.

4. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen’s eerste foodpost was van 22 april 2009.
  • Peter van Berckel inspireerde ons tot het maken van eikeltjesbrood. Jeroen maakte het door 25% van het meel in onderstaand zuurdesem recept te vervangen door eikelbloem. Jeroen heeft het meel besteld bij High Organic.
  • Wij waren bij Proeven Tussen De Stellingen van Wijnkoperij Okhuysen. Dit evenement vind twee keer per jaar plaats. Op de agenda op de Okhuysen site kan je zien wanneer.
  • Tenslotte heeft Jeroen Cubanos gemaakt geïnspireerd op de film Chef. Hij gebruikte hiervoor het recept van Babish. Jeroen gebruikte een restje pulled pork in plaats van een hier specifiek carnitas voor te maken zoals Babish doet.
  • Tijdens de herfstvakantie is Jonas naar Düsseldorf gegaan voor een stedentrip. In Düsseldorf woont de grootste gemeenschap van Japanners in Europa. Er is daar zelfs een hele Japanse wijk, Little Tokyo, waar je overheerlijk Japans kan eten. Little Tokyo.
  • Paddestoelen drogen heeft Jonas deze herfst veel gedaan na  wandelingen in het Bos. Drogen van paddenstoelen is niet moeilijk. Je snijdt de paddenstoelen in plakjes en legt die op een rooster of ovenrek. Zet de oven op 60 graden hete lucht. Doe de gesneden paddenstoelen in de oven en zet de ovendeur op een kier. Na 2 tot 3 uur zijn de paddenstoelen droog en kan je ze lang bewaren in weckpotten.
  • Ivan Orkin is met een nieuw kookboek gekomen: The Gaijing Cookbook. Een kookboek met Japanse gerechten die je makkelijk thuis kan maken. Een zeer toegankelijk kookboek met veel Japanse klassiekers zoals Okinomiyaki, hieronder staat het recept.

Okinomiyaki

De Japanse pannenkoek uit Osaka. Alle ingrediënten worden gemengd met het beslag.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 20 gram aardappelzetmeel
  • theelepels bakpoeder ongeveer een pakje bakpoeder van 16 gram
  • theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 theelepels sesamolie donkere kleur, gemaakt met geroosterde sesamzaadjes
  • 200 gram Genseden kool gebruik Chinese of spitskool
  • 180 ml water vervang voor Dashi of gebruik een theelepel instant dashi
  • 6 dikke plakken bacon ongeveer 150 gram
  • 1 handje buikspek in blokjes, grof gesneden garnalen of gekookte inktvis in stukje dit is optioneel

Voor op de gebakken Japanse pannenkoek

  • Kewpie mayonaise of normale mayonaise in een knijpfles
  • Otafuku Okonomiyaki saus onderaan staat een link naar een recept om het zelf te maken.
  • Aonori vervang evt door fijngesnipperde nori vellen
  • Katobushi Geschaafde vlokken van gerookte, gedroogde en gefermenteerde tonijn. Te koop in zakjes bij de toko of Aziatische supermarkt

Instructies

  • Voeg de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, suiker en zout in een mengkom en roer goed door elkaar.
  • Kluts de ei met water, olie en sesamolie in een een aparte kom.
  • Doe de het mengsel van ei, water en olie bij het bloemmengsel en meng het kort totdat er geen droge klonten in het mengsel zitten.
  • Voeg de kool (en eventueel het buikspek, garnalen of inktvis) toe en schep goed om zodat alles goed bedenkt is met het beslag.
  • Verhit een tefal koekenpan of een gebruik een bakplaat. Het is handiger om de eerste keer een koekenpan te gebruiken. Leg 3 plakken bacon naast elkaar. Voeg eventueel wat olie toe.
  • Wacht 2 minuten en schep dan het koolmengsel bovenop de bacon. Gebruik een lepel of spatel om het mengels te vormen tot een cirkel of vierkant met een dikte van ongeveer 1,5 cm.
  • Bak 3 tot 4 minuten middelhoog vuur en kijk voorzichtig of de onderkant bruin genoeg is. Dan komt het moeilijkste van dit gerecht: het omdraaien. Als je een koekenpan gebruikt zijn er 2 opties. Optie 1: Leg voorzichtig een bord omgekeerd op de koekenpan. Doe ovenhandschoenen aan en hou met een hand het bord vast en met de andere hand de pan. Draai het in 1 vloeiende beweging om. Zet de pan terug op het vuur en de Okinomiyaki ligt op het bord. Schuif het voorzichtig van het bord weer in de pan. Optie 2: gebruik spatels en draai het mengsel in een vloeiende beweging om.
  • Het is niet erg als het draaien niet helemaal vlekkeloos gaat, gebruik een lepel of spatel om alles weer bij elkaar te drukken. Bak de andere kant weer 3 tot 4 minuten bruin en knapperig.
  • Doe de okinomiyaki op een bord en snijd in 2 of 4 stukken, maar hou het geheel bij elkaar. Besprenkel met aonori poeder. Doe er dan de mayonaise in slierten overheen. Doe hetzelfde met de Otafuku saus. En voeg als laatste een handje katobushi toe zodat het geheel bedenkt is. Heerlijk met een koud biertje
  • Herhaal het bovenstaande proces om de volgende pannenkoek te maken, of bak er 2 tegelijk.

Notities

Als het niet lukt om Otafuku Okinomiyaki saus te kopen kan je het ook zelf maken met dit recept.
Dit is een variatie op het Okinomitaki recept uit het Gaijin Cookbook van Ivan Orkin.